da duetortoreincucina | Gen 23, 2021 | Termini stranieri in cucina
Il termine confit proviene dalla cucina francese e sta ad indicare una tecnica di cottura dei cibi i quali vengono coperti di grasso e cotti per lungo tempo a basse temperature allo scopo di lasciare inalterati tutti i principi nutrizionali. Con questa tecnica si...
da duetortoreincucina | Gen 14, 2021 | Termini stranieri in cucina
Il roux è una cremina formata da burro e farina che ha la funzione di addensare le salse tra cui ad esempio la besciamella. Esso si può distinguere in bianco, biondo o bruno in base al tempo di cottura. Il roux bianco si ottiene facendo cuocere burro e farina per...
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