Se cerchi un’idea originale per stupire i tuoi ospiti, le montanare con ricotta e albicocche caramellate sono il perfetto connubio tra la tradizione campana e la dolcezza della frutta estiva.
La cucina è fatta di incontri inaspettati, di profumi che scavalcano i balconi e di ingredienti che bussano alla porta quando meno te lo aspetti. La ricetta di oggi nasce proprio così, da un dono semplice e prezioso della nostra vicina di casa: un cesto di albicocche fresche, biologiche, mature al punto giusto e profumatissime. Per valorizzare questo regalo estivo abbiamo pensato di rivisitare un grande classico della tradizione campana, trasformando la tipica pizzetta montanara fritta in un finger food gourmet dal contrasto dolce-salato assolutamente irresistibile.
La base soffice e leggermente sapida della pasta lievitata, dorata alla perfezione nell’olio bollente, diventa la base ideale per accogliere una nuvola di ricotta vaccina freschissima e vellutata. Il vero colpo di scena è però rappresentato dalle albicocche, tagliate a spicchi e saltate velocemente in padella con un pizzico di zucchero di canna fino a ottenere una caramellatura ambrata e succulenta.
Questa combinazione crea un equilibrio perfetto tra l’acidità delicata del frutto, la dolcezza cremosa del latticino e la croccantezza avvolgente della montanara. Si tratta di un’idea originale per un aperitivo speciale, un brunch domenicale o un fine pasto alternativo che stupirà i tuoi ospiti al primo morso. Preparare queste pizzette fritte è un atto d’amore che celebra la condivisione e la stagionalità, un modo per trasformare un gesto di buon vicinato in un’esperienza culinaria indimenticabile e ricca di sapore. Sperimenta questa variante e lasciati conquistare dalla magia della cucina casalinga.
Come preparare le montanare con ricotta e albicocche caramellate
Procedimento
Prepara l’impasto per le montanare con gli ingredienti indicati seguendo la nostra ricetta che trovi al seguente link: impasto per la pizza. Per le pizzette fritte non aggiungiamo olio nell’impasto.
Mettilo a lievitare in un contenitore coperto fino al raddoppio
Preparazione della crema per le montanare con ricotta e albicocche caramellate
Mentre l’impasto lievita dedicati alla preparazione della farcitura. In una ciotola mescola energicamente la ricotta insieme al sale, alla scorza grattugiata di limone e all’olio così da renderla cremosa, soffice e priva di grumi, poi conservala in frigorifero.
Preparazione delle albicocche per le montanare con ricotta e albicocche caramellate
Lava accuratamente le albicocche, asciugale, elimina il nocciolo interno e tagliale a spicchi regolari. Scalda una padella antiaderente sul fuoco, versa gli spicchi di frutta e cospargi con lo zucchero di canna. Lascia cuocere a fiamma viva per un paio di minuti, muovendo la padella per far caramellare i frutti senza romperli, finché non saranno morbidi e lucidi, poi spegni il fuoco e fai raffreddare.
Preparazione delle mandorle
Trita le mandorle grossolanamente
e poi tostale in padella fino a farle diventare dorate
Riprendi l’impasto lievitato, dividilo in tante palline della dimensione di 50 g e fai lievitare fino al raddoppio .
Schiaccia delicatamente ogni pallina con i polpastrelli, partendo dal centro verso l’esterno, lasciando il bordo leggermente più pronunciato. Scalda abbondante olio di semi di arachidi in una capiente casseruola dai bordi alti. Immergi poche pizzette alla volta nell’olio bollente, rigirandole spesso con una schiumarola fino a quando non risulteranno uniformemente gonfie e dorate. Scolale, lasciale asciugare su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso e poi stendile sopra un vassoio o piatto.
Componi le montanare ancora calde posizionando un ciuffo di ricotta preparata precedentemente al centro di ognuna. Noi abbiamo usato la sac a poche ma puoi tranquillamente usare due cucchiai. Adagia sopra la crema di ricotta due o tre spicchi di albicocche caramellate, colando anche un po’ dello sciroppo che si è formato in padella. Completa ogni pizzetta con una cucchiaiata di mandorle e una fogliolina di basilico fresco per dare una nota di colore e freschezza.
Servi immediatamente questa meraviglia per goderne appieno la consistenza.
Guarda anche la nostra video ricetta
@duetortoreincucina Montanara dolce o salata? Questa vi spiazza Bustone di albicocche dalla vicina = obbligo di fare qualcosa di pazzesco 🍑 #montanare #pizzafritta #albicocche #ricottaalimone #cucinanapoletana
Montanare con ricotta e albicocche caramellate
Ingredienti
- Per l'impasto:
- Farina per pizza - 600 g
- Acqua - 360 g
- Lievito di birra disidratato - 7 g
- Sale - 10 g
- Per la farcitura:
- Ricotta vaccina - 650 g
- Sale - un pizzico
- Zest di 3 limoni biologici
- Olio evo - 1 cucchiaio
- Albicocche caramellate - 12/13
- Zucchero di canna - 3 cucchiai
- Mandorle pelate - 60 g
- Foglie di basilico fresco
Istruzioni
- Impasto e prima lievitazione: prepara l'impasto per pizza senza olio, mettilo in un contenitore coperto e lascialo lievitare fino al raddoppio.
- Crema di ricotta: mescola energicamente la ricotta con sale, scorza di limone e olio fino a renderla cremosa, poi conservala in frigo.
- Albicocche caramellate: taglia le albicocche a spicchi e saltale in padella a fiamma viva con lo zucchero di canna per un paio di minuti, finché non saranno morbide e lucide.
- Mandorle: trita grossolanamente le mandorle e tostale.
- Formatura e seconda lievitazione: dividi l'impasto in palline da 50 g e lasciale lievitare nuovamente fino al raddoppio.
- Cottura: stendi le palline con i polpastrelli lasciando il bordo più pronunciato, friggile in abbondante olio di semi bollente fino a doratura, poi scolale su carta assorbente.
- Farcitura: condisci le montanare calde con una cucchiaiata di ricotta, gli spicchi di albicocca con il loro sciroppo, le mandorle tostate e una foglia di basilico. Servile subito.
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