Montanare con ricotta e albicocche caramellate
Una ricetta originale che rivisita la classica montanara fritta campana in chiave finger food gourmet. La base soffice e dorata accoglie una nuvola di ricotta fresca e albicocche caramellate in padella: un perfetto contrasto dolce-salato, nato da un dono genuino, ideale per stupire gli ospiti.
Ingredienti
- Per l'impasto:
- Farina per pizza - 600 g
- Acqua - 360 g
- Lievito di birra disidratato - 7 g
- Sale - 10 g
- Per la farcitura:
- Ricotta vaccina - 650 g
- Sale - un pizzico
- Zest di 3 limoni biologici
- Olio evo - 1 cucchiaio
- Albicocche caramellate - 12/13
- Zucchero di canna - 3 cucchiai
- Mandorle pelate - 60 g
- Foglie di basilico fresco
Istruzioni
- Impasto e prima lievitazione: prepara l'impasto per pizza senza olio, mettilo in un contenitore coperto e lascialo lievitare fino al raddoppio.
- Crema di ricotta: mescola energicamente la ricotta con sale, scorza di limone e olio fino a renderla cremosa, poi conservala in frigo.
- Albicocche caramellate: taglia le albicocche a spicchi e saltale in padella a fiamma viva con lo zucchero di canna per un paio di minuti, finché non saranno morbide e lucide.
- Mandorle: trita grossolanamente le mandorle e tostale.
- Formatura e seconda lievitazione: dividi l'impasto in palline da 50 g e lasciale lievitare nuovamente fino al raddoppio.
- Cottura: stendi le palline con i polpastrelli lasciando il bordo più pronunciato, friggile in abbondante olio di semi bollente fino a doratura, poi scolale su carta assorbente.
- Farcitura: condisci le montanare calde con una cucchiaiata di ricotta, gli spicchi di albicocca con il loro sciroppo, le mandorle tostate e una foglia di basilico. Servile subito.
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Note
La scelta della ricotta: per una crema impeccabile, lascia sgocciolare la ricotta in un colino per un paio d'ore prima di utilizzarla. Questo eliminerà il siero in eccesso, evitando che bagni la base della montanara.
Segreto per la frittura: la temperatura ideale dell'olio di semi di arachidi è tra i 170 °C e i 180 °C. Se non hai un termometro, immergi la punta di uno stecchino: se si formano subito delle bollicine intorno, l'olio è pronto. Friggi pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura.
Variante stagionale: se non è stagione di albicocche, puoi sostituirle magnificamente con dei fichi freschi caramellati o con delle pesche nettarine.
Servizio espresso: le montanare vanno assemblate e servite calde o tiepide: il contrasto tra la base calda e la ricotta fresca è il vero punto di forza di questo finger food gourmet.