La pasta frolla: metodi d’impasto

La pasta frolla: metodi d’impasto

di Maria Tortora Nel seguente articolo vi parlerò della pasta frolla, uno degli impasti base più importanti della pasticceria italiana la cui caratteristica principale è la friabilità. Il motivo di questa scelta risiede nel fatto che, anche se costituita da pochi e...
Dissalare il baccalà

Dissalare il baccalà

Il baccalà non è altro che merluzzo nordico di ottima qualità sottoposto ad un metodo di conservazione molto antico e cioè la salagione. Nel passato in assenza di congelatori e frigoriferi  la conservazione sotto sale rappresentava un importantissimo sistema per...
Pulire i gamberi

Pulire i gamberi

I gamberi sono i crostacei più amati ed utilizzati in cucina: dai piatti tradizionali ai più innovativi. Che siano freschi o surgelati, se non sono già puliti, l’operazione di pulizia dei gamberi è molto importante e va fatta bene perchè i gamberi sono delicati...
Come pulire il polpo

Come pulire il polpo

Come pulire il polpo Procedimento Sciacquate bene il polpo sotto l’acqua corrente strofinandoli bene con le mani e facendo attenzione a pulire bene le ventose dei tentacoli. Con l’aiuto di un coltello o delle forbici asportate il “becco” del polpo. Con le mani...
Pulire la verza

Pulire la verza

In questa breve guida vi mostriamo come pulire la verza o cavolo verza. Si tratta di un ortaggio invernale dal sapore intenso che si presta a molte preparazioni come i pizzoccheri valtellinesi e la casoeula. A Napoli utilizziamo la verza per preparare una minestra...
Pulire i totani e i calamari

Pulire i totani e i calamari

Come pulire i totani e i calamari è la nostra guida per la pulizia di questi deliziosi e versatili molluschi appartenenti alla famiglia dei cefalopodi. Essi possono essere utilizzati per preparare svariate pietanze. Sono inoltre molto magri e quindi particolarmente...

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