I rustici con wurstel, in genere, vengono preparati con la pasta sfoglia già pronta. In questa ricetta però, abbiamo scelto di utilizzare un nostro impasto lievitato soffice e gustoso che, sicuramente, vi conquisterà. Sono veramente carini ed adatti ad ogni occasione. Soprattutto la loro preparazione è facile, veloce ed economica.
L’impasto è stato preparato a mano senza bisogno della planetaria o dei ganci del frullatore elettrico. Infatti abbiamo scoperto la frusta danese che è costituita da un manico in acciaio e da una parte superiore a forma di ricciolo. Veramente utilissima per gli impasti tipo pane e pizza perché, magicamente, riesce ad amalgamare tutti gli ingredienti senza fatica ed in poco tempo nella prima fase della lavorazione che è quella più complicata quando non si dispone della planetaria. Un accessorio economico e molto utile.
Come preparare i rustici con wurstel
Procedimento
Preparazione dell’impasto
La prima operazione da eseguire è setacciare la farina in una ciotola capiente. Subito dopo aggiungete il lievito e mescolate accuratamente con con una frusta. A questo punto inserite lo zucchero semolato, l’uovo e quasi tutto il latte, lasciandone un po’ da parte per i passaggi successivi. Utilizzando la frusta danese mescolate bene il composto. Solo ora potete incorporare il sale insieme con il latte rimanente continuando a mescolare in ciotola prima con la frusta e poi direttamente con le mani.
Quando l’impasto sarà a metà della lavorazione, inserite il burro morbido tagliato a tocchetti, aggiungendone un po’ alla volta per favorirne l’assorbimento. Infine, una volta incorporato tutto il burro, continuate ad impastare energicamente fino ad ottenere un panetto liscio, elastico e perfettamente omogeneo.
Ultimato l’impasto, coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per un’ora.
Una volta trascorso questo tempo, trasferite l’impasto sulla spianatoia per formare delle palline di circa 70 grammi, lasciandole riposare per altri 15 minuti.
Come formare i rustici con wurstel
Successivamente stendete ogni pallina il matterello sulla spianatoia infarinata. A questo punto inserite un wurstel al centro: se l’impasto steso dovesse risultare troppo largo, rifilatelo affinchè la sua larghezza coincida con quella del salume utilizzato. Quindi arrotolate con cura l’impasto attorno al wurstel, assicurandovi di sigillare bene e facendo capitare la chiusura verso il basso.
Dopo aver creato i rotolini, tagliate ciascuno in 4 parti uguali. Successivamente sistemate i pezzi su una teglia foderata con carta forno, spennellate con un po’ di latte intero. Infine completate con una pioggia di semi di sesamo bianco sulla superficie di ogni pezzo.
La fase finale prevede di far lievitare i rotolini fino al raddoppio (per velocizzare il processo potete anche inserire le teglie per la lievitazione nel forno spento con luce accesa). Infine cuocete a 180 °C in forno statico preriscaldato per 22 minuti.
Di seguito la nostra videoricetta con tutti i dettagli
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