I cordon bleu di maiale sono un secondo piatto classico e intramontabile, amato da grandi e bambini. Questa ricetta unisce la morbidezza della carne di maiale alla cremosità del formaggio fuso, il tutto avvolto da una panatura dorata e super croccante. Preparare i cordon bleu fatti in casa è un’ottima alternativa ai prodotti industriali surgelati: ti permette di scegliere ingredienti freschi, genuini e di prima qualità, controllando ogni fase della preparazione.
Per ottenere un risultato perfetto, il segreto sta nella scelta del taglio di carne. La lonza di maiale, tagliata a fette sottili, è l’ideale perché mantiene la forma e racchiude perfettamente il ripieno. Per la farcitura, abbiamo scelto una mortadella di buona qualità che si sposa a meraviglia con la scamorza che fonde facilmente senza rilasciare troppa acqua.
La panatura con corn flakes è il vero trucco per evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura. Passare la carne prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nei corn flakes crea uno scudo sigillante che garantisce una crosticina perfetta. Puoi scegliere di friggere i cordon bleu in padella con un filo d’olio per una versione super golosa, oppure cuocerli in forno o in friggitrice ad aria per un pasto più leggero ma altrettanto saporito.
Portare in tavola questa pietanza significa proporre un comfort food genuino, perfetto per una cena sfiziosa in famiglia o per un pranzo veloce. Segui i passaggi della ricetta e scopri come realizzare dei cordon bleu di maiale impeccabili.
Come preparare i cordon bleu di maiale
Procedimento
Taglia le 2 fette di mortadella a triangolini in modo da ricavare un 2 triangolini per ogni cordon bleu e 8 pezzi di scamorza. Le dimensioni dovranno essere idonee alla grandezza della carne, mantenendoti leggermente all’interno rispetto ai bordi.
Posiziona su ciascuna delle 8 fette di lonza due pezzi di mortadella e uno di scamorza. Chiudi ogni cordon bleu a sandwich posizionando sopra le restanti 8 fette di lonza, premendo bene lungo i bordi con le dita. Successivamente sigilla bene i bordi utilizzando il batticarne.
Come impanare i cordon bleu di maiale
A questo punto puoi preparare i corn flakes.
Per tritare i corn flakes con il Bimby mantenendo la consistenza ideale per la panatura dei tuoi cordon bleu (quindi grossolani e non ridotti in polvere), segui questi passaggi:
versa i 300 g di corn flakes nel boccale. Posiziona il coperchio e il misurino e imposta 3 secondi / Velocità 4; in questo modo diventeranno una granella grossolana irresististibile.
Una volta preparati i corn flakes puoi preparare la linea per la panatura: prepara tre contenitori distinti. Nel primo metti i 3 cucchiai di farina, nel secondo sbatti le 2 uova insieme a un pizzico di sale, pepe e ad un cucchiaio di pecorino romano per dare una spinta di sapore decisa. Ed infine nel terzo piatto metti i corn flakes sbriciolati.
A questo punto passa ogni cordon bleu prima nella farina, scrollando via quella in eccesso, poi nell’uovo sbattuto con il pecorino, assicurandoti che i bordi siano completamente bagnati. Infine, passa la carne nel piatto con i corn flakes sbriciolati, premendo con decisione su tutta la superficie e lungo i lati in modo da far aderire perfettamente i cereali ed evitare la fuoriuscita della scamorza in cottura.
Frittura dei cordon bleu di maiale
In una padella capiente scalda abbondante olio per friggere. Quando l’olio sarà ben caldo (circa 170-180°C), immergi delicatamente i cordon bleu. Cuocili per circa 3-4 minuti per lato, mantenendo la fiamma media affinché la carne cuocia perfettamente all’interno e la scamorza si fonda senza bruciare la panatura esterna.
Quindi preleva i cordon bleu, lasciali scolare su carta assorbente e servili subito in tavola ben caldi e filanti!
Infine impiatta con una bella insalatina fresca e pomodori
Guarda anche la nostra video ricetta
@duetortoreincucina Il cordon bleu di maiale più croccante della tua vita: l’hai mai provato con i cornflakes? #cordonbleu #cornflakes #crunchy #ricettefacili #cibo
Il consiglio dello Chef:
La panatura con i corn flakes conferisce a questa versione una croccantezza straordinaria che resiste a lungo. Se desideri una cottura alternativa, puoi disporre i cordon bleu su una teglia con carta forno, spruzzarli con un filo d’olio e cuocerli in forno ventilato preriscaldato a 190°C per circa 15-18 minuti.
Cordon bleu di maiale
Equipment
- Bimby TM6
- Padella
Ingredienti
- Per i Cordon Bleu
- 16 fette di lonza di maiale sottili
- 2 fette di mortadella
- 8 pezzi di scamorza
- Per la Panatura
- 300 g di corn flakes
- 3 cucchiai di farina
- 2 uova
- 1 cucchiaio di pecorino romano
- q.b. sale
- q.b. pepe
- Per la Cottura
- abbondante olio per friggere
Istruzioni
- Taglia le 2 fette di mortadella a triangolini in modo da ricavare 2 triangolini per ogni cordon bleu e 8 pezzi di scamorza. Le dimensioni dovranno essere idonee alla grandezza della carne, mantenendoti leggermente all'interno rispetto ai bordi.
- Posiziona su ciascuna delle 8 fette di lonza due pezzi di mortadella e uno di scamorza. Chiudi ogni cordon bleu a sandwich posizionando sopra le restanti 8 fette di lonza, premendo bene lungo i bordi con le dita. Successivamente sigilla bene i bordi utilizzando il batticarne.
- Prepara i corn flakes con il Bimby per mantenere la consistenza ideale (grossolani e non in polvere): versa i 300 g di corn flakes nel boccale. Posiziona il coperchio e il misurino e imposta 3 secondi / Velocità 4 per ottenere una granella grossolana irresistibile.
- Prepara tre contenitori distinti per la linea della panatura: nel primo metti i 3 cucchiai di farina; nel secondo sbatti le 2 uova insieme a un pizzico di sale, pepe e a un cucchiaio di pecorino romano; nel terzo piatto metti i corn flakes sbriciolati.
- Passa ogni cordon bleu prima nella farina (scrollando via quella in eccesso), poi nell'uovo sbattuto con il pecorino, assicurandoti che i bordi siano completamente bagnati. Infine, passa la carne nel piatto con i corn flakes sbriciolati, premendo con decisione su tutta la superficie e lungo i lati per far aderire perfettamente i cereali ed evitare la fuoriuscita della scamorza in cottura.
- In una padella capiente scalda abbondante olio per friggere. Quando l'olio sarà ben caldo (circa 170-180°C), immergi delicatamente i cordon bleu. Cuocili per circa 3-4 minuti per lato, mantenendo la fiamma media affinché la carne cuocia perfettamente all'interno e la scamorza si fonda senza bruciare la panatura esterna.
- Preleva i cordon bleu, lasciali scolare su carta assorbente e servili subito in tavola ben caldi e filanti, impiattando con una bella insalatina fresca e pomodori.
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