Il roux è una cremina formata da burro e farina che ha la funzione di addensare le salse tra cui ad esempio la besciamella.  Esso si può distinguere in bianco, biondo o bruno in base al tempo di cottura.

Il roux bianco si ottiene facendo cuocere burro e farina per pochissimo tempo.

Il roux biondo si ottiene facendo cuocere burro e farina fino a far assumere loro un colore giallo

Il roux bruno si ottiene facendo cuocere burro e farina per un tempo più lungo e cioè fino a far assumere al roux un colore tipo nocciola.