La Zingara Ischitana è un celebre sandwich tipico della tradizione culinaria campana, nato precisamente sull’isola d’Ischia negli anni Settanta. Questo crostone, semplice ma straordinariamente saporito, è diventato nel tempo un vero e proprio simbolo dello street food locale, immancabile durante le serate estive e i pranzi veloci in spiaggia. Non si tratta di un comune panino, ma di un perfetto equilibrio di consistenze e sapori che racchiude l’essenza stessa del territorio mediterraneo.

Il segreto del successo della Zingara risiede nella qualità e nella freschezza dei suoi pochissimi ingredienti. La base di partenza è il pane cafone napoletano, caratterizzato da una crosta croccante e una mollica compatta, tagliato in fette grandi e spesse. La farcitura tradizionale prevede un abbinamento classico e imbattibile: prosciutto crudo saporito, fior di latte filante, pomodori freschi tagliati a fette, foglie di basilico profumato e un velo di maionese a legare il tutto.

La particolarità di questa preparazione sta nella cottura. Le fette di pane vengono piastrate o tostate fino a diventare dorate e croccanti all’esterno, permettendo al fior di latte di scaldarsi e fondersi leggermente, senza però bagnare eccessivamente la mollica.

Preparare la Zingara in casa è un modo fantastico per portare in tavola i profumi dell’isola d’Ischia in pochi minuti. È la soluzione ideale per una cena sfiziosa dell’ultimo minuto o per stupire gli amici con un aperitivo autentico e ricco di gusto. Segui la ricetta passo dopo passo per realizzare una Zingara perfetta e croccantissima.

Come preparare la zingara ischitana

Procedimento

Prepara tutti gli ingredienti che serviranno per la composizione partendo dal pane, poi il prosciutto, il fior di latte che taglierai a fette;  il pomodoro lavato e tagliato a fette rotonde non troppo spesse,  l’insalata lavata, tagliata e leggermente condita e la maionese.

Metti a scaldare una padella antiaderente o una bistecchiera a fuoco medio-alto senza aggiungere olio o burro. Prendi le fette di pane cafone e adagiale sulla superficie calda. Grigliale per circa 2 minuti per lato, finché non si saranno formate le tipiche rigature scure o una bella crosticina dorata. Noi abbiamo usato questa fantastica Lagostina grill

Togli le fette dal fuoco e procedi subito alla farcitura mentre il pane è ancora bollente (il calore residuo aiuterà il formaggio ad ammorbidirsi). Spalma un velo di maionese sulle fette. Aggiungi  le fette di pomodoro, aggiungi un pizzico di sale e un filo d’olio.

 Aggiungi poi il fior di latte, l’ insalata e infine le fette di prosciutto crudo.

Chiudi la Zingara con la seconda fetta di pane. Per fare in modo che il formaggio all’interno si scaldi a sufficienza senza rischiare di bruciare ulteriormente il pane già grigliato.

Tutti dicono che la Zingara ischitana va piastrata già chiusa… ma noi a casa non abbiamo la piastra del bar! Quindi abbiamo fatto di testa nostra: abbiamo grigliato prima il pane da solo per renderlo super ‘crunchy’, poi lo abbiamo farcito velocemente a caldo. Il risultato? Guardate che spettacolo!

Consigli per una zingara ischitana fatta in casa

Se non hai una piastra rigata o una tostiera elettrica, niente panico: una padella antiaderente dal fondo spesso andrà benissimo.

1. 1. Scalda la padella a fuoco medio senza aggiungere grassi.

   2. Adagia la Zingara già farcita e chiusa al centro della padella.

   3. Il trucco per sostituire la piastra: Per fare in modo che il calore si distribuisca bene e il formaggio si sciolga, schiaccia il panino posizionandoci sopra un peso. Puoi usare una seconda pentola pesante, un batticarne piatto o un coperchio premuto con forza.

   4. Cuoci per 3-4 minuti, poi gira il panino e ripeti l’operazione dall’altro lato finché il pane non è dorato e la scamorza/fior di latte non inizia a filare.

Guarda anche la nostra video ricetta

@duetortoreincucina

E tu l’hai mai assaggiata? #panino #streetfood #ischia

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Zingara ischitana

La Zingara Ischitana è il crostone per eccellenza dello street food dell'isola d'Ischia, nato negli anni '70. Preparata con due fette di pane casereccio tostato, è farcita con prosciutto crudo, fior di latte filante, pomodoro fresco, lattuga e un velo di maionese: un classico semplice, profumato e irresistibile.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 5 minuti min

Tempo totale 25 minuti min

Portata Lievitato salato, Panino, Piatto unico

Cucina campana, Ischitana, Italiana

Porzioni 2 persone

Calorie 620 kcal

Equipment

• 1 Bistecchiera

Ingredienti

  

• Fette di pane cafone - 2
• Maionese - 2 cucchiai abbondanti
• Pomodoro sorrento o cuore di bue - 2 fette
• Fior di latte di Agerola - 200 g
• Prosciutto crudo - 4/5 fette
• Insalata verde - poche foglie
• Sale - quanto basta
• Olio - quanto basta

Istruzioni

 

• Inizia tagliando il fior di latte e i pomodori a fette non troppo spesse. Lava, affetta e condisci leggermente l'insalata, poi tieni pronti il pane, il prosciutto e la maionese.
• Scalda bene una padella o una bistecchiera senza grassi. Griglia le fette di pane per circa due minuti per lato fino a doratura, poi toglile dal fuoco.
• Sulle fette ancora bollenti spalma la maionese e adagia il pomodoro, condendolo con sale e olio. Completa con il fior di latte, l'insalata e il prosciutto crudo, infine chiudi con l'altra fetta.

Video

Note

La ricetta tradizionale vorrebbe la Zingara piastrata già chiusa, ma non avendo la piastra del bar abbiamo fatto di testa nostra: abbiamo tostato prima il pane da solo per renderlo super crunchy e poi l'abbiamo farcito subito da bollente. Senza bisogno di ripassarlo sul fuoco, il calore del pane ammorbidisce il formaggio al punto giusto. Il risultato? Guardate che spettacolo!

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