La lasagna di Carnevale è un piatto ricco e sostanzioso, simbolo di abbondanza. La sua preparazione richiede tempo, ma il risultato vi ripagherà.
Dalle nostre parti il Carnevale è sinonimo di lasagna e la lasagna è il simbolo dell’abbondanza per antonomasia che si celebra l’ultimo giorno di Carnevale, il martedì grasso prima del lungo periodo di “magro penitenziale” della Quaresima. A Napoli ogni famiglia interpreta la lasagna a modo suo, un modo unico e speciale. E ovviamente per ognuno la propria ricetta è, come al solito, la migliore.
La nostra ricetta familiare segue la regola del ” in medio stat virtus” in quanto cerchiamo di trovare il giusto equilibrio tra pasta e ripieno che deve essere abbondante ma non esagerato, ricco ma non stucchevole. Infine due parole sul ragù che per la lasagna di Carnevale deve essere preparato solo ed esclusivamente con carne di maiale. Buon lavoro!!!
Come preparare la lasagna di Carnevale
Procedimento
Per prima cosa preparate il ragù come descritto nella nostra ricetta che trovate qui, preferibilmente il giorno precedente alla confezione delle lasagne.
Mentre il ragù cuoce procedete con la preparazione delle polpettine come descritto di seguito: mettete in una ciotola il pane, precedentemente ammollato in acqua, insieme alle uova sbattute, al formaggio ed al sale e mescolate con una forchetta.
Successivamente aggiungete la carne ed impastate con le mani per amalgamare bene gli ingredienti.
Quindi, con le mani, formate tante palline piccole e friggetele in olio bollente.
Una volta pronte mettete le polpettine in una ciotola e tenetele da parte.
Preparazione della pasta fresca per la lasagna di Carnevale
Quando avete ultimato la cottura delle polpettine potete preparare la pasta seguendo il nostro procedimento utilizzando però gli ingredienti che trovate sopra. Una volta trascorso il tempo di riposo, prendete l’impasto e tirate, con il matterello, una sfoglia molto sottile (2/3 millimetri) sul piano infarinato. Se, invece, avete la macchina per tirare la sfoglia, dividete l’impasto in 6 pezzetti e passate ciascun pezzetto più volte fino al rullo numero 5. Poi dividete ciascuna fetta in due.
Innanzitutto mettete sul fuoco una pentola con l’acqua salata e, quando bolle, fate cuocere le lasagne, una per volta, per meno di 1 minuto.
Man mano che alzate le sfoglie ponetele in un contenitore di acqua fredda facendo attenzione a non farle accartocciare troppo.
Poi sollevate immediatamente le sfoglie dall’acqua fredda e ponetele sopra un panno, distese e separate.
Preparazione della farcia per la lasagna di Carnevale
Prima di tutto prendete due salsicce dal sugo e tagliatele a tocchetti. Unitele alle polpettine ed aggiungete al tutto un mestolo di ragù.
In seguito mettete la ricotta in una ciotola e schiacciatela bene con una forchetta. Aggiungete qualche cucchiaio di ragù e mescolate bene fino ad ottenere una crema. Infine tagliate il fiordilatte a fettine.
Composizione della lasagna di Carnevale
Dopo aver preparato la farcia procedete alla composizione avendo cura di posizionare tutti gli ingredienti necessari accanto alla teglia perché è un passaggio che va eseguito abbastanza rapidamente. Inizialmente sporcate il fondo della teglia con alcune cucchiaiate di ragù e poneteci sopra le lasagne, prendendole una alla volta ed accavallandole leggermente una sull’altra.
Dopodiché stendete sulla pasta uno strato generoso di ricotta ed alcune fette di fiordilatte
e aggiungete le polpettine e le salsicce sminuzzate, un paio di mestoli di ragù ed il parmigiano.
A questo punto coprite l’imbottitura con uno strato di pasta e ripetete l’operazione di farcitura terminando con uno strato di pasta che dovete cospragere di ragù e abbondante parmigiano.
Una volta ultimate le operazioni di assemblaggio cuocete in forno per 30 minuti a 180 gradi.
Infine estraete dal forno e fate riposare per circa 10 minuti prima di servire.
Precisazioni e note:
Per preparare la lasagna di Carnevale potete utilizzare la pasta fatta in casa oppure comprare la sfoglia già pronta, infatti secondo la tradizione le lasagne devono essere di pasta secca, ma noi preferiamo la sfoglia all’uovo fatta in casa.
Guarda anche la nostra video ricetta
@duetortoreincucina
Lasagna di Carnevale
Ingredienti
- Per il ragù:
- Olio e.v.o. - 100 ml
- Sugna - 50 g
- Cipolla - mezza
- Aglio - 1 spicchio
- Costine di maiale - 250 g
- Gallinelle di maiale - 250 g
- Salsicce - 4
- Vino rosso secco - 150 ml
- Concentrato di pomodoro - 1 barattolo da 140 g
- Passata di pomodoro - 2 bottiglie da 700 g
- Per la pasta:
- Farina di frumento 00 - 400 g
- Uova - 4
- Sale - 5 g
- Per la farcitura:
- Ricotta - 500 g
- Fiordilatte - 500 g
- Polpettine
- Parmigiano grattugiato - 150 g
- Salsicce - 2 di quelle cotte nel ragù
- Per le Polpettine:
- Carne di manzo macinata - 300 g
- Pane - raffermo - 150 g
- Uova - 1
- Parmigiano grattugiato - 1 cucchiaio
- Pecorino romano grattugiato - 1 cucchiaio
- Sale - q.b.
- Olio di semi - q.b.
Istruzioni
1. Preparazione Condimenti e Polpettine
Ragù: Preparate il ragù in anticipo (meglio il giorno prima).Polpettine: Ammollate il pane nell'acqua, strizzatelo e mescolatelo con uova, formaggio, sale e carne. Formate palline minuscole e friggetele in olio bollente.Salsicce e Ricotta: Tagliate a tocchetti le salsicce del ragù e unitele alle polpettine con un mestolo di sugo. Lavorate la ricotta con poco ragù fino a renderla cremosa. Affettate il fiordilatte.2. Preparazione della Pasta
Sfoglia: Tirate la pasta (spessore 2-3 mm) e tagliatela in rettangoli.Cottura: Lessate le sfoglie in acqua salata per meno di 1 minuto, passatele in acqua fredda e stendetele su un panno asciutto.3. Assemblaggio e Cottura
Stratificazione: Sporcate la teglia di ragù e create il primo strato di pasta. Coprite con crema di ricotta, fiordilatte, polpettine, salsicce, ragù e parmigiano.Chiusura: Ripetete gli strati e terminate con pasta, abbondante ragù e parmigiano.Cottura: Infornate a 180°C per 30 minuti. Lasciate riposare 10 minuti prima di servire.
Video
Note
Per una texture ancora più morbida e scioglievole, mescola la ricotta con 2-3 cucchiai di besciamella fluida al posto del ragù. Questo impedirà alla ricotta di diventare granulosa durante la cottura, creando un cuore cremoso che lega perfettamente con le polpettine.
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