Lasagna di Carnevale
Ingredienti
- Per il ragù:
- Olio e.v.o. - 100 ml
- Sugna - 50 g
- Cipolla - mezza
- Aglio - 1 spicchio
- Costine di maiale - 250 g
- Gallinelle di maiale - 250 g
- Salsicce - 4
- Vino rosso secco - 150 ml
- Concentrato di pomodoro - 1 barattolo da 140 g
- Passata di pomodoro - 2 bottiglie da 700 g
- Per la pasta:
- Farina di frumento 00 - 400 g
- Uova - 4
- Sale - 5 g
- Per la farcitura:
- Ricotta - 500 g
- Fiordilatte - 500 g
- Polpettine
- Parmigiano grattugiato - 150 g
- Salsicce - 2 di quelle cotte nel ragù
- Per le Polpettine:
- Carne di manzo macinata - 300 g
- Pane - raffermo - 150 g
- Uova - 1
- Parmigiano grattugiato - 1 cucchiaio
- Pecorino romano grattugiato - 1 cucchiaio
- Sale - q.b.
- Olio di semi - q.b.
Istruzioni
1. Preparazione Condimenti e Polpettine
Ragù: Preparate il ragù in anticipo (meglio il giorno prima).Polpettine: Ammollate il pane nell'acqua, strizzatelo e mescolatelo con uova, formaggio, sale e carne. Formate palline minuscole e friggetele in olio bollente.Salsicce e Ricotta: Tagliate a tocchetti le salsicce del ragù e unitele alle polpettine con un mestolo di sugo. Lavorate la ricotta con poco ragù fino a renderla cremosa. Affettate il fiordilatte.2. Preparazione della Pasta
Sfoglia: Tirate la pasta (spessore 2-3 mm) e tagliatela in rettangoli.Cottura: Lessate le sfoglie in acqua salata per meno di 1 minuto, passatele in acqua fredda e stendetele su un panno asciutto.3. Assemblaggio e Cottura
Stratificazione: Sporcate la teglia di ragù e create il primo strato di pasta. Coprite con crema di ricotta, fiordilatte, polpettine, salsicce, ragù e parmigiano.Chiusura: Ripetete gli strati e terminate con pasta, abbondante ragù e parmigiano.Cottura: Infornate a 180°C per 30 minuti. Lasciate riposare 10 minuti prima di servire.
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Note
Per una texture ancora più morbida e scioglievole, mescola la ricotta con 2-3 cucchiai di besciamella fluida al posto del ragù. Questo impedirà alla ricotta di diventare granulosa durante la cottura, creando un cuore cremoso che lega perfettamente con le polpettine.