Il Torrone dei Morti Napoletano è un dolce unico che incarna perfettamente il rapporto speciale e un po’ esoterico che Napoli ha con la commemorazione dei defunti. ​Il Torrone dei Morti è essenzialmente un guscio di cioccolato fondente con un ripieno morbido al cioccolato e nocciole. Infatti a differenza del torrone duro classico (ad esempio quello di Cremona), quello napoletano è volutamente morbido e cremoso (da qui il nome ‘O Muollo). Questa consistenza deriva dall’uso del cioccolato e della pasta di nocciole (o creme spalmabili) nel ripieno, che lo rende morbido al taglio.

Infatti il torrone dei Morti, chiamato affettuosamente in dialetto napoletano “‘O Muorticiello” non è il classico torrone duro a base di miele e albumi. È, invece, un morbido tronchetto di cioccolato, che racchiude una storia profonda e affascinante:
​la tradizione è legata alla credenza popolare che nella notte tra il 1° e il 2 novembre (Ognissanti e Commemorazione dei Defunti) le anime dei cari scomparsi tornassero nelle case dei loro parenti ancora in vita.

I Napoletani, noti per il loro affetto e la loro generosità, sentivano il dovere di accogliere gli “ospiti” dall’aldilà non solo con l’illuminazione delle case, ma anche con cibi e, soprattutto, dolci. Il torrone era, ed è tuttora, un “dono” per i defunti.

Origini

​Sebbene le origini del torrone in generale siano incerte (spesso attribuite al mondo arabo o all’antica Cupedia romana a base di miele e frutta secca), in Campania se ne ha testimonianza sin dalla metà del 1500. L’usanza di consumarlo proprio a novembre si è consolidata nei secoli.
​La forma tipica del torrone napoletano è quella di un parallelepipedo allungato. Questa forma non è casuale: si dice che ricordi la sagoma delle bare, chiamate in dialetto “tavùti”, a rimarcare l’eccentrico e unico rapporto che la cultura partenopea ha con la morte, vista non come una fine, ma come un altro aspetto della vita.

Come fare il torrone dei morti

Procedimento

Guscio di cioccolato fondente

Per il torrone dei morti abbiamo utilizzato uno stampo in silicone per alimenti leggermente svasato con le seguenti dimensioni:

BASE: lunghezza 20,5 cm x larghezza 8 cm

SUPERFICIE: lunghezza 23 cm x larghezza 10,5  cm

ALTEZZA: 7 cm

In primo luogo, occorre dedicarsi alla preparazione del guscio esterno. Per iniziare, è fondamentale ridurre il cioccolato fondente in pezzi piccoli. Quindi, tritate finemente il cioccolato con un coltello o un mixer, poiché questo accorgimento permetterà una fusione più rapida e omogenea. Sciogliete quindi il cioccolato fondente a bagnomaria oppure utilizzando il microonde.

Successivamente, versate una parte del cioccolato fuso nello stampo di plastica e ruotatelo con cura, in modo che tutte le pareti siano ricoperte in modo uniforme. Dopodiché, riponete lo stampo in frigorifero per circa 15-20 minuti affinché il cioccolato si solidifichi completamente.

Preparazione del Ripieno Cremoso

Nel frattempo, dedicatevi al ripieno morbido. Allo stesso modo di quanto fatto in precedenza, tritate il cioccolato bianco e scioglietelo a bagnomaria.

Nella ciotola dove avete sciolto il cioccolato bianco aggiungete la crema spalmabile alle nocciole. Mescolate  fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

A questo punto incorporate le nocciole intere tostate e raffreddate, mescolando delicatamente. Le nocciole si possono anche acquistare già tostate. Noi abbiamo utilizzato 250 g di nocciole per questa ricetta, ma se vi piacciono potete arrivare fino a 300 g.

Infine, versate il ripieno tiepido all’interno del guscio ormai solido.

Successivamente sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente tenuto da parte per la chiusura del torrone e versatelo sopra il ripieno per sigillare il torrone (che diventerà la base). Livellate con cura.

Riponete il torrone in frigorifero per almeno 4 ore, o fino a quando non sarà completamente indurito. Poi sformatelo e con l’aiuto di un pelapatate eliminate il cioccolato fondente dalla base in modo da uniformarla.

Affettate il torrone e gustatelo.

Trucchi e varianti

• La conservazione: Il torrone dei morti si conserva benissimo per circa 10-12 giorni. Tuttavia, è fondamentale riporlo in un luogo fresco e asciutto, possibilmente avvolto in carta stagnola o pellicola trasparente. Evitate il frigorifero se possibile, poiché l’umidità potrebbe far perdere lucentezza al cioccolato.

• Lo stampo giusto: Per ottenere un risultato professionale, l’ideale è utilizzare uno stampo in policarbonato o silicone. In alternativa, se usate uno stampo in alluminio usa e getta, ricordate di ungere leggermente le pareti con un velo di olio di semi per facilitare l’estrazione.

• Variante al Pistacchio: Se amate i sapori diversi, potete sostituire la crema spalmabile classica con una crema al pistacchio. In questo caso, utilizzate granella di pistacchi al posto delle nocciole; allo stesso modo, il cioccolato bianco del ripieno si sposerà perfettamente con questo gusto.

• Il taglio perfetto: Per evitare che il guscio si rompa durante il taglio, utilizzate un coltello a lama liscia leggermente riscaldato sotto l’acqua calda. In questo modo, la lama scivolerà dolcemente attraverso il cioccolato fondente senza creare crepe.

Di seguito la nostra video ricetta

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Torrone dei morti

Scopri la ricetta del Torrone dei Morti napoletano, un morbido tronchetto di cioccolato e nocciole tipico della festa di Ognissanti. Lontano dalla consistenza del torrone classico, questa versione cremosa (detta 'O Muorticiello) conquista per il suo contrasto tra la copertura fondente e il ripieno scioglievole. Un dolce senza cottura, facile da preparare a casa, intriso di storia, leggenda e autentica tradizione partenopea

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 15 minuti min

Tempo totale 45 minuti min

Portata Dessert

Cucina Napoletana

Porzioni 10 persone

Ingredienti

  

• Cioccolato fondente - 350 g
• Cioccolato bianco - 430 g
• Crema spalmabile alla nocciola - 430 g
• Nocciole tostate - 250-300 g

Istruzioni

 

• Procedimento Torrone dei Morti

  Preparazione del guscio: Tritate finemente il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria o nel microonde. Versatene una parte nello stampo (in silicone o policarbonato) e ruotatelo per ricoprire uniformemente fondo e pareti. Riponete in frigorifero per 15-20 minuti per farlo solidificare.

  Preparazione del ripieno: Tritate il cioccolato bianco e scioglietelo a bagnomaria. Una volta fuso, aggiungete la crema spalmabile alle nocciole e mescolate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

  Aggiunta delle nocciole: Incorporate le nocciole intere tostate (e ormai fredde) al composto di cioccolato e crema, mescolando delicatamente per distribuirle bene.

  Assemblaggio: Versate il ripieno ancora tiepido all'interno del guscio di cioccolato fondente ormai solido, livellando la superficie.

  Chiusura: Sciogliete il cioccolato fondente tenuto da parte e versatelo sopra il ripieno per sigillare completamente il torrone (questa diventerà la base del dolce).

  Riposo e sformatura: Riponete il torrone in frigorifero per almeno 4 ore (o fino a completa solidificazione). Trascorso questo tempo, sformatelo delicatamente e, se necessario, rifinite i bordi della base con un pelapatate per uniformarli.

  Servizio: Affettate il torrone con un coltello a lama liscia (preferibilmente calda) e servite a temperatura ambiente.

Note

Se volete un taglio perfetto senza rompere il guscio, utilizzate un coltello a lama liscia leggermente scaldata sotto l'acqua calda!

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