Questi peperoni ripieni di riso e scamorza sono veramente deliziosi e scenografici. Costituiscono un ottimo piatto unico che può essere preparato anche in anticipo e conservato in frigo. Se preferite potete mangiarli anche freddi.

Come preparare i peperoni ripieni di riso

Procedimento

Innanzitutto dovete preparare il brodo vegetale perciò mettete in una pentola con l’acqua le verdure pulite e fatele cuocere a fuoco lento per circa 1 ora dall’inizio del bollore (se in pentola a pressione per 20 minuti dal momento del fischio).

Pulite accuratamente i peperoni.

Tagliate il peperone rosso a cubetti piccoli.

In una wok fate soffriggere dolcemente il porro tagliato a pezzetti nell’olio.

Quando il porro sarà biondo aggiungete il peperone e fatelo ammorbidire a fuoco basso.

Successivamente versate il riso e mescolate per farlo insaporire.

Aggiungete il brodo un po’  per volta fino a completa cottura del riso. Aggiustate di sale.

Nel frattempo preparate la scamorza tagliandola a dadini.

Preparate anche i peperoni gialli che userete come involucri. Tagliate le calotte, eliminate i semi e i  filamenti facendo attenzione a non bucarli. Metteteli nel forno per una ventina di minuti a 200 gradi.

Una volta cotto il riso aggiungete la scamorza e amalgamate il tutto.

Salate e spennellate con l’olio l’interno dei peperoni che dopo il passaggio in forno si saranno leggermente ammorbiditi.

Riempite i peperoni con il riso e poneteli in piedi in una pirofila da forno cosparsa d’olio.

Coprite ciascun peperone  con la propria calotta, condite con un filo d’olio ed infornate per 30 minuti a 180 gradi. Togliete le calotte negli ultimi 10 minuti di cottura.

Infine impiattate e servite peperoni ripieni di riso decorando con foglioline di basilico e pezzettini di peperone rosso.

Buon appetito!!!
due Tortore in cucina