Questa ricetta facile e leggera delle mini torte di melanzane è ideale per gli amici vegetariani e non solo.

Come preparare le mini torte di melanzane

Procediemento

Lavate e asciugate le melanzane e adagiatele su di una teglia  rivestita di carta forno.

Infornatele per circa un’ora a 200 gradi.

Quando sono tiepide apritele e prelevate la polpa con un cucchiaio. Raccogliete la polpa in uno scolapasta e salate.

Fate scendere l’acqua in eccesso appoggiando sulla polpa di melanzane un piatto con un peso sopra.

Nel frattempo mettete in una ciotola le uova, il pecorino, il pepe e mescolate.

Aggiungete il pane strizzato e la polpa di melanzane. Mescolate e aggiustate di sale.

Spennellate gli stampini con olio di semi e spolverizzateli con pangrattato.

Riempite gli stampini fino all’orlo con l’impasto di melanzane.

Infornate per 20 minuti a 200 gradi in forno preriscaldato.

Quando si raffreddano tirate fuori le mini torte dagli stampi staccando con un coltello l’impasto dai bordi.

Buon appetito !!
due Tortore in cucina 2013