Il risotto radicchio e provola è un piatto invernale ricco, colorato e completo. L’ingrediente principale di questa ricetta è il radicchio con le sue tantissime proprietà nutritive !! Il radicchio appartiene alla famiglia delle cicorie e ne esistono diverse varietà. Quello che abbiamo usato in questa ricetta è il radicchio rosso precoce di Treviso con foglie dalla forma allungata, di colore rosso-violaceo con la parte centrale bianca. Il radicchio trova tanti impieghi in cucina e può essere consumato sia crudo che cotto. Spesso se si sceglie di utilizzarlo nelle insalate viene accompagnato da altre verdure per smorzare il suo caratteristico sapore amarognolo. Il radicchio rosso è un grande alleato a tavola perchè è ricco di sali minerali come potassio, magnesio, fosforo, calcio e ricco di vitamine come la vitamina C ed E.
Come preparare il risotto radicchio e provola
Procedimento
Per preparare il risotto radicchio e provola dovete per prima cosa pulire il radicchio. Procedete nel seguente modo:
con un coltello eliminate la radice e le foglie più esterne se sono rovinate. Sfogliate il radicchio e sciacquatelo perbene sotto l’acqua corrente. Tagliate le foglie nel senso della lunghezza e poi a pezzetti.
Adesso il radicchio è pronto per essere cucinato.
In una pentola capiente fate appassire dolcemente la cipolla nell’olio e poi aggiungete il radicchio tagliato a pezzetti.
Aggiungete il riso e mescolate bene.
Alzate la fiamma e sfumate con un po’ di vino rosso. Mescolate ancora, poi abbassate la fiamma e cuocete il riso nel brodo per il tempo necessario.
Aggiustate di sale e quando il riso è giunto a cottura mantecate con il burro
Aggiungete la provola tagliata a dadini…..
…il parmigiano
Servite subito!
Se volete impiattare come abbiamo fatto noi cioè servendo il riso in una foglia di radicchio è necessario calarla un attimo in acqua bollente leggermente salata.
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Risotto radicchio e provola
Ingredienti
- Riso per risotto - 320 g
- Radicchio precoce di Treviso - 1
- Olio e.v.o. - 4 cucchiai
- Cipolla - 1/2
- Sale - q.b.
- Brodo vegetale - 1 l
- Burro - 50 g
- Parmigiano grattugiato - 4 cucchiai
- Provola - 150 g
Istruzioni
- Eliminate la radice e le foglie esterne rovinate. Lavate con cura le foglie sotto acqua corrente, tagliatele a strisce nel senso della lunghezza e poi riducetele a pezzetti.
- In una pentola capiente, fate appassire dolcemente la cipolla con un filo d'olio. Unite il radicchio a pezzetti e lasciatelo insaporire per qualche istante.
- Versate il riso nella pentola e mescolate bene. Alzate la fiamma, sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l'alcol.
- Abbassate la fiamma e portate il riso a cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando regolarmente. Regolate di sale se necessario.
- A cottura ultimata, spegnete il fuoco. Aggiungete il burro, la provola a dadini e il parmigiano grattugiato. Mescolate energicamente per rendere il risotto cremoso.
- Servite subito. Per una presentazione scenografica, scottate brevemente una foglia di radicchio in acqua bollente salata e usatela come base per servire il riso.
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