Il risotto radicchio e provola è un piatto invernale ricco, colorato e completo. L’ingrediente principale di questa ricetta è il radicchio con le sue tantissime proprietà nutritive !! Il radicchio appartiene alla famiglia delle cicorie e ne esistono diverse varietà. Quello che abbiamo usato in questa ricetta è il radicchio rosso precoce di Treviso con foglie dalla forma allungata, di colore rosso-violaceo con la parte centrale bianca.  Il radicchio trova tanti impieghi in cucina e può essere consumato sia crudo che cotto. Spesso se si sceglie di utilizzarlo nelle insalate viene accompagnato da altre verdure per smorzare il suo caratteristico sapore amarognolo. Il radicchio rosso è un grande alleato a tavola perchè è ricco di sali minerali come potassio, magnesio, fosforo, calcio e ricco di vitamine come la vitamina C ed E.

Come preparare il risotto radicchio e provola

Procedimento

Per preparare il risotto radicchio e provola dovete per prima cosa pulire il radicchio. Procedete nel seguente modo:

con un coltello eliminate la radice e le foglie più esterne se sono rovinate. Sfogliate il radicchio e sciacquatelo perbene sotto l’acqua corrente. Tagliate le foglie nel senso della lunghezza e poi a pezzetti.

Adesso il radicchio è pronto per essere cucinato.

In una pentola capiente fate appassire dolcemente la cipolla nell’olio e poi aggiungete il radicchio tagliato a pezzetti.

Aggiungete il riso e mescolate bene.

Alzate la fiamma e sfumate con un po’ di vino rosso. Mescolate ancora, poi abbassate la fiamma e cuocete il riso nel brodo per il tempo necessario.

Aggiustate di sale e quando il riso è giunto a cottura mantecate con il burro

Aggiungete la provola tagliata a dadini…..

…il parmigiano

Servite subito!

Se volete impiattare come abbiamo fatto noi cioè servendo il riso in una foglia di radicchio è necessario calarla un attimo in acqua bollente leggermente salata.

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