Pulire le seppie nel modo corretto è la fase iniziale e più importante nella preparazione di che si intende eseguire. La seppia è un mollusco che ha una carne molto magra per cui è consigliata soprattutto nelle diete ipocaloriche. Essa si presta a diverse preparazioni ed anche il suo “nero”, contenuto in una vescica e che serve all’ animale per difendersi in caso di pericolo, è utilizzato in cucina per la preparazione di piatti e sughi.
Come pulire le seppie
Procedimento
Per prima cosa sciacquate bene la seppia sotto l’acqua corrente. Durante questa operazione staccate con le mani la testa dal corpo; in tal modo verrà via anche una parte delle interiora.
Asportate l’osso.
Eliminate la pelle.
Asportate con delicatezza il resto delle viscere facendo attenzione a non rompere la sacca dell’inchiostro nero.
Eliminate il becco che si trova nella parte centrale dei tentacoli.
Eliminate gli occhi aiutandovi con le forbici.
Spellate anche i tentacoli.
La seppia è pronta per la vostra ricetta.
Buon lavoro!!!
due Tortore in cucina 2013
Precisazioni e note:
se le seppie sono molto fresche è consigliabile metterle nel congelatore per qualche ora; ciò semplificherà l’operazione di pulizia.
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