La pasta choux o pasta bignè è una pasta neutra, leggera e deicata che viene utilizzata come base per preparazioni dolci quali bignè per profiteroles, éclair, e, per quanto ci riguarda più da vicino, le favolose zeppole di San Giuseppe, ma anche per preparazioni salate come bignè ripieni di mousse al prosciutto o al formaggio da servire come antipasti o stuzzichini. Questo impasto base è composta da acqua, burro, farina e uova ed è cotta in forno o fritta a seconda della preparazione prescelta. Consigliamo di utilizzare una farina di forza media cioè più ricca di proteine. Se volete approfondire l’argomento “farina” potete andare alla nostra pagina.    

Come preparare la pasta choux

Procedimento

Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua, il burro ed il sale e portate ad ebollizione.

Quando il burro è completamente sciolto togliete dal fuoco e versate la farina tutta insieme. Mescolate energicamente.

Rimettete sul fuoco basso e mescolate fino a quando l’impasto non si staccherà dalle pareti.

Versate l’impasto in un contenitore e fatelo intiepidire.

Una volta tiepido incorporate un uovo alla volta e mescolate bene. Non inserite l’uovo successivo se il precedente non è stato completamente assorbito dall’impasto.

A questo punto la vostra pasta choux è pronta e potete utilizzarla sia per preparazioni dolci che salate.

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