Il termine confit proviene dalla cucina francese. Esso sta ad indicare una tecnica di cottura dei cibi i quali vengono coperti di grasso e cotti per lungo tempo a basse temperature. Queata tecnica lascia inalterati tutti i principi nutrizionali. Inoltre può essere usata per cuocere sia la carne che il pesce, ma anche le verdure e gli ortaggi. Ovviamente le temperature cambiano a seconda del tipo di alimento utilizzato.