Le pizzette mimosa con mais sono la variante più allegra e originale delle classiche pizzette da buffet. Caratterizzate da un topping giallo brillante che ricorda i fiori della mimosa, sono diventate il simbolo gastronomico per eccellenza della Festa della Donna, ma la loro bontà le rende perfette per ogni occasione, dai compleanni ai brunch domenicali.
In questa guida completa, scopriremo come preparare l’impasto perfetto, quale mais scegliere per ottenere un effetto visivo impeccabile e tutti i segreti per una cottura che mantenga la base soffice e il condimento filante. Bilanciando la sapidità dei formaggi con la dolcezza del mais si ottiene un risultato eccellente
Come preparare le pizzette mimosa
Procedimento
Innanzitutto prepara l’impasto nel seguente modo:
nella ciotola della planetaria, setaccia la farina e aggiungi lo zucchero. Poi aggiungi il lievito di birra disidratato e fai partire la planetaria con il gancio per cominciare ad uniformare le polveri. Versa il latte a filo e successivamente l’acqua sempre con la planetaria in movimento. A questo punto inserisci il sale. Per ultimo incorpora il burro morbido a tocchetti gradualmente. Finito di incorporare il burro impasta energicamente in planetaria per qualche minuto fino a quando l’impasto non risulterà liscio ed elastico. A questo punto trasferiscilo sulla spianatoia e lavoralo per dargli la forma di una palla. Ricordati di chiudere bene l’impasto sotto.
Riponi l’impasto in un contenitore chiuso ermeticamente e lascialo lievitare fino al raddoppio.
Una volta lievitato, riprendi l’impasto e stendilo fino a uno spessore di circa un paio di cm. Con un tarocco o un coltello ricava dei piccoli pezzi di impasto e pesali sulla bilancia: ogni pezzetto deve pesare esattamente 30 grammi. Lavora ogni pezzetto sul piano di lavoro facendolo roteare sotto il palmo della mano fino a ottenere una pallina liscia e tesa e soprattutto ben chiusa sotto.
Disponi le palline ben distanziate in un contenitore per la lievitazione precedentemente spolverizzato con della farina.
Chiudi il contenitore e fai lievitare di nuovo fino al raddoppio
Una volta gonfie, usa la punta delle dita per schiacciare il centro di ogni pallina sulla spianatoia, lasciando un bordo leggermente più alto. Questo creerà lo spazio perfetto per ospitare il “cuore” di mais e panna. Successivamente trasferisci le pizzette su una teglia rivestita da carta forno. Aggiungi un cucchiaio di panna e uno di mais dolce ad ogni pizzetta.
Infine cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C fino a doratura.
Consigli
- Ricordati di sciacquare il mais dal liquido di conservazione e asciugarlo bene con carta assorbente. Se il mais è troppo umido, rischia di bagnare eccessivamente la base della pizzetta.
- Scegliendo la tecnica delle palline da 30 g invece dell’uso del coppapasta, si hanno dei vantaggi quali:
Zero Sprechi: Non dovrai rimpastare i ritagli di pasta (che solitamente risultano più duri).
Ogni pizzetta è una monoporzione perfetta, ideale per come finger food.
Inoltre è la dimensione standard del “mignon” da buffet. Permette una cottura uniforme e si mangia in due morsi. La struttura del glutine rimane intatta, garantendo una consistenza soffice che dura per ore.
Pizzette mimosa
Ingredienti
- Per l'impasto:
- Farina per pizza - 500 g
- Latte - 220 g
- Acqua - 74 g
- Zucchero - 30 g
- Burro - 95 g
- Sale - 12 g
- Lievito di birra secco - 4 g
- Per la farcitura:
- Panna da cucina
- Mais dolce
Istruzioni
- Miscelazione Polveri: Nella ciotola della planetaria, setaccia la farina e unisci lo zucchero e il lievito di birra disidratato. Avvia il gancio per uniformare gli ingredienti secchi.
- Idratazione: Versa a filo prima il latte e poi l'acqua mentre la planetaria è in funzione. Aggiungi il sale.
- Incisione Grassi: Incorpora gradualmente il burro morbido a tocchetti. Impasta energicamente per alcuni minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Formatura Panetto: Trasferisci l'impasto sulla spianatoia, lavoralo a forma di palla chiudendo bene la base.
- Riponi l'impasto in un contenitore ermetico e lascia lievitare fino al raddoppio del volume.
- Disponi le palline distanziate in un contenitore infarinato. Chiudi e lascia lievitare nuovamente fino al raddoppio.
- Formatura Pizzette: Schiaccia il centro di ogni pallina con le dita lasciando il bordo rialzato. Trasferiscile su una teglia con carta forno.
- Topping: Condisci ogni pizzetta con un cucchiaio di panna e uno di mais dolce.
- Cottura: Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C fino a completa doratura.
Video
Note
Guarda anche la nostra video ricetta
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