Le penne di grano saraceno con spinaci e primosale rappresentano l’equilibrio perfetto tra gusto rustico e leggerezza. Questa ricetta è ideale per chi cerca un’alternativa gluten-free alla pasta tradizionale, senza rinunciare al piacere di un primo piatto gratinato e saporito. Che tu scelga la doratura classicTutti gli articolia del forno o la rapidità della friggitrice ad aria, il risultato sarà un successo garantito e otterrai un piatto bilanciato con oltre 20g di proteine per porzione, ideale per un pranzo healthy e senza glutine che non rinuncia al gusto.

Le penne di grano saraceno con spinaci e primosale sono la soluzione perfetta per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un pasto sano. Grazie alla consistenza rugosa di questa pasta, il condimento a base di verdure fresche e formaggio cremoso aderisce perfettamente, rendendo ogni boccone saporito e genuino.

In questa ricetta esploreremo non solo il procedimento dettagliato, ma approfondiremo le proprietà dello pseudocereale più amato.

Come preparare le penne di grano saraceno con spinaci e primosale

Procedimento

Mondatura degli spinaci

Innanzitutto procedi con la mondatura e la pulizia degli spinaci: elimina le foglie che appaiono ingiallite, appassite o con macchie scure. Rimuovi il gambo fibroso se risulta troppo coriaceo. Puoi farlo piegando la foglia a metà lungo la nervatura centrale e strappando il gambo verso l’alto. Il segreto per eliminare  il terreno e le impurità non è sciacquare le foglie sotto l’acqua corrente, ma procedere per immersione:

1. Riempi una bacinella capiente o il lavello della cucina con acqua fredda.
2. Immergi gli spinaci e muovili delicatamente con le mani. Questo movimento permette alla terra di staccarsi e depositarsi sul fondo.
3. Non scolare mai l’acqua direttamente perchè il terreno tornerebbe sulle foglie!). Invece, solleva gli spinaci con le mani o con una schiumarola e trasferiscili in un colino. Svuota il contenitore, sciacqua il fondo dai residui terrosi e ripeti l’operazione almeno 2 o 3 volte, finché l’acqua sul fondo non risulterà perfettamente limpida.
4. Utilizza una centrifuga per insalata per eliminare l’eccesso di umidità.
5. Se non l’hai a disposizione, tamponali delicatamente con un canovaccio pulito.

In una padella capiente, scalda un giro d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio. Per un sapore più delicato puoi togliere l’anima all’aglio.

Trasferisci in padella gli spinaci precedentemente lavati, aggiungi un pizzico di sale e poi copri con un coperchio e lascia appassire per circa 5-7 minuti. 

Una volta pronti, togli l’aglio, strizzali leggermente se hanno rilasciato troppa acqua e sminuzzali grossolanamente.

2. Cottura delle penne di grano saraceno

Porta a bollore abbondante acqua salata.Tuffa le penne di grano saraceno. Scolale al dente (almeno 2-3 minuti prima del tempo indicato), poiché continuerà la cottura in forno.

Preparazione della crema di spinaci e primosale

Versa gli spinaci saltati nel bicchiere alto del frullatore a immersione. Successivamente unisci lo stracchino che ti aiuterà a creare una crema di spinaci. Il calore residuo degli spinaci inizierà ad ammorbidire il formaggio. Aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta, un filo d’olio extravergine d’oliva e il parmigiano grattugiato. Infine immergi il frullatore ed aziona a impulsi finché non otterrai una crema verde brillante e vellutata. Se la consistenza dovesse risultare troppo densa, aggiungi ancora un po’ di acqua di cottura: dovrà avere la fluidità di una besciamella lenta.

3. Mantecatura e gratinatura delle penne di grano saraceno con spinaci e primosale

Nella padella utilizzata per appassire gli spinaci unisci la pasta scolata e la crema di spinaci e primosale ottenuta al minipimer. Aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta, se necessario, per creare una base umida che eviterà che il piatto diventi secco durante la gratinatura. 

Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica. Nel frattempo versa metà del composto di pasta e livellalo. Aggiungi il primosale tagliato a cubetti. Successivamente copri con la restante pasta. Infine spolverizza la superficie con il Parmigiano grattugiato o un po’ di pangrattato, se vuoi una crosticina più spessa , e gli ultimi cubetti di primosale. 

Inforna per 15-20 minuti. Gli ultimi 3 minuti imposta la modalità grill per una superficie croccante.

Infine impiatta e servi le penne di grano saraceno con spinaci e primosale.

L’Importanza degli Spinaci Freschi: Per questa ricetta, abbiamo scelto gli spinaci freschi rispetto a quelli surgelati per diversi motivi.Grazie alla clorofilla intatta, gli spinaci freschi mantengono un verde più brillante. Se usi la tecnica del frullatore a immersione, che abbiamo descritto, la crema risulterà di un verde smeraldo intenso, mentre con i surgelati tenderebbe a un verde oliva più spento.

Gli spinaci freschi hanno una struttura cellulare integra che, una volta saltata in padella, rilascia un’umidità “nobile” e controllata. Gli spinaci surgelati tendono invece a rilasciare troppa acqua, rischiando di rendere la pasta molle. Una volta saltati e poi ripassati al forno, gli spinaci freschi mantengono una certa “fibra” piacevole al morso. Quelli surgelati spesso risultano più filamentosi o, al contrario, eccessivamente poltigliosi dopo la doppia cottura.

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Penne di grano saraceno con spinaci e primosale

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 25 minuti min

Tempo totale 46 minuti min

Portata Piatto unico, Portata principale

Cucina Italiana

Porzioni 1 persone

Calorie 555 kcal

Ingredienti

  

• Spinaci freschi puliti - 250 g
• Aglio - uno spicchio
• Penne di grano saraceno - 150 g
• Stracchino light - 100 g
• Primo sale - 200 g
• Parmigiano grattugiato - q.b.
• Olio e.v.o. - q.b.

Istruzioni

 

• Passaggio 1: Pulizia e cottura degli spinaci

  Monda gli spinaci eliminando le foglie rovinate e i gambi coriacei. Lavali per immersione in acqua fredda per 2-3 volte finché l'acqua non è limpida, quindi centrifugali. In una padella capiente, scalda un filo d'olio con uno spicchio d'aglio (senza anima), unisci gli spinaci, sala e lascia appassire con coperchio per 5-7 minuti. Una volta pronti, rimuovi l'aglio e sminuzzali grossolanamente.

• Passaggio 2: Cottura della pasta

  Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le penne di grano saraceno. Scolale molto al dente, circa 2-3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, poiché termineranno la cottura in forno. Conserva un po' di acqua di cottura.

• Passaggio 3: Preparazione della crema

  Metti gli spinaci saltati nel bicchiere del frullatore a immersione insieme allo stracchino, al parmigiano grattugiato e a un filo d'olio. Frulla a impulsi aggiungendo acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema liscia e fluida, simile a una besciamella lenta.

• Passaggio 4: Assemblaggio e gratinatura

  In una padella o ciotola, mescola la pasta con la crema di spinaci. In una pirofila da forno, crea uno strato con metà della pasta, aggiungi gran parte del primosale a cubetti e copri con la pasta rimanente. Termina con il resto del primosale e una spolverata di parmigiano o pangrattato.

• Passaggio 5: Cottura finale

  Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti. Imposta la modalità grill negli ultimi 3 minuti per ottenere una crosticina croccante. Lascia riposare un istante e servi ben caldo.

Video

Note

• Variante Air Fryer: Puoi gratinare in friggitrice ad aria a 180°C per 8-10 minuti, controllando a metà cottura per evitare che la pasta si secchi troppo.
• Il consiglio dello Chef: Usa spinaci freschi per un colore verde brillante e una consistenza superiore rispetto ai surgelati.
• Senza Glutine: Il grano saraceno è uno pseudocereale naturalmente privo di glutine, perfetto per i celiaci, ed è ricco di antiossidanti come la rutina.

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