Qualche settimana fa con le ultime melanzane di stagione abbiamo preparato sua maestà “la parmigiana di melanzane”, la regina della tavola e padrona indiscussa dei lunghi pranzi domenicali di noi napoletani. Questa che vi proponiamo è la ricetta che ci preparava la nostra cara nonna Maria e oggi vogliamo condividerla con voi che ci seguite!!!

Come preparare la parmigiana di melanzane

Procedimento

Per preparare la parmigiana di melanzane bisogna innanzitutto lavare le melanzane e successivamente asciugarle.

Sopra un tagliere e con un coltello eliminare le due estremità.

Successivamente sbucciarle per bene.

A questo punto  tagliare le melanzane nel senso della lunghezza a fette spesse 4/5 millimetri.

Adagiare le melanzane a strati in un contenitore e cospargere di sale fino sopra ogni strato. Questa operazione ha la funzione di eliminare il sapore amaro tipico dell’ortaggio. Lasciare agire per un’oretta.

Nel frattempo preparare il sugo facendo soffriggere dolcemente ll’aglio nell’olio. Successivamente aggiungere i pomodori pelati e il basilico fresco. Cuocere una ventina di minuti, dal bollore, a fuoco lento.

Passare il sugo attraverso il passaverdure per eliminare i pezzi ed ottenere una consistenza perfetta, liscia e densa al punto giusto.

Trascorso il tempo necessario strizzare le melanzane per eliminare la loro acqua. Sciacquarle bene sotto l’acqua corrente e poi scolarle.

Friggere le melanzane da entrambi i lati in olio ben caldo.

Adagiare le melanzane sopra un piatto con della carta assorbente

Per assemblare la parmigiana mettere delle cucchiaiate di sugo sul fondo di una teglia non troppo grande. Aggiungere uno strato di melanzane. Adagiare sopra le melanzane alcune fette di fior di latte. Infine spolverizzare il tutto con parmigiano grattugiato. Continuare a stratificare come descritto sopra fino ad esaurire gli ingredienti. Terminate con uno strato di melanzane, sugo e parmigiano.

Cuocete la parmigiana di melanzane a 180 gradi per circa 30 minuti accendendo il grill negli ultimi 5 minuti così da ottenere una superficie ben gratinata. Lasciate raffreddare e poi porzionate.