Le polpette al sugo, a Napoli, sono come la pastiera: ognuno ha la sua ricetta di famiglia. Questa che vi proponiamo oggi proviene direttamente dalla nostra nonna materna che ce le preparava ogni giovedì a pranzo. Per ottenere polpette tutte di uguale misura, di solito, pesiamo ciascuna polpetta mentre le formiamo. In questo modo anche la cottura sarà uniforme. La ricetta di oggi prevede due cotture, prima la frittura e poi l’immersione e cottura nel sugo. Per ottenere polpette più leggere potete cuocerle nel forno e poi nel sugo oppure potete immergere le polpette appena formate direttamente nel sugo di pomodoro. La scelta è vostra. Per noi le polpette al sugo sono un must!!

Come preparare le polpette al sugo

Mettete in una ciotola con l’acqua il pane raffermo e lasciatelo ammollare completamente.

In una ciotola a parte rompete le uova, aggiungete il formaggio ed il sale e mescolate con una forchetta.

Strizzate il pane con le mani e aggiungetelo alle uova sbattute con formaggi e sale. Mescolate bene per amalgamare il tutto.

A questo punto unite la carne.

Impastate energicamente con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con le mani leggermente umide prelevate una quantità di impasto pari a circa 50 g. Noi pesiamo le singole polpette mentre le formiamo allo scopo di ottenere polpette tutte uguali ed ottenere, quindi, uniformità nella cottura. Disponete le polpette crude sopra un vassoio.

Friggete le polpette in olio ben caldo.

Girate le polpette dall’altro lato e lasciatele cuocere.

Quando le polpette sono cotte da entrambi i lati scolatele e trasferitele in un piatto con carta assorbente.

Nel frattempo preparate il sugo facendo rosolare la cipolla tritata finemente nell’olio.

Aggiungete la passata di pomodoro e cuocere per 10 minuti.

Mettete le polpette nel sugo, aggiustate di sale e fate cuocere per una ventina di minuti a fuoco dolce.

Servite le polpette al sugo calde o tiepide.

due Tortore in cucina 2013
Se ti è piaciuta questa ricetta condividila!