La zuppa di castagne e fagioli è un piatto semplice e genuino adatto alle serate fredde dell’autunno e dell’inverno molto utilizzato anche in montagna per la presenza di ingredienti nutrienti ed energetici. Si tratta di un piatto anche molto economico e svuota credenza. Infatti abbiamo utilizzato delle castagne spezzate che ci sono state regalate a Natale. Esse si ottengono da castagne che vengono cotte e poi spezzate, rendendole più facili da utilizzare in diverse preparazioni.

Come preparare la zuppa di castagne e fagioli

Procedimento

Taglia a cubetti piccoli sedano, cipolla e carota e mettili insieme all’olio extra vergine d’oliva in una pentola, lascia soffriggere dolcemente a fuoco basso finché non diventano tenere.

Nel frattempo lava bene le patate per eliminare i residui di terra, pelale e tagliale a tocchetti di circa 2 centimetri. Sciacquale accuratamente  e fai scendere l’acqua in accesso attraverso un colino.

Successivamente versale nella pentola con il soffitto e mescola per cominciare ad amalgamare i sapori.

Sciacqua accuratamente anche le castagne secche e scola l’acqua in eccesso

Aggiungile alle patate

A questo punto versa i fagioli nel colino per eliminare l’acqua di governo e sciacquali con acqua fredda. Se lo preferisci puoi usare i fagioli secchi solo che li devi lasciare in ammollo per una notte ed il giorno seguente cuocerli fino a renderli morbidi. Per velocizzare questa operazione puoi anche utilizzare una bella pentola a pressione che ti consentirà di dimezzare tempo e costi energetici.

Versa anche i fagioli nella pentola, aggiungi le erbe aromatiche e mescola bene.

Dopodiché versa acqua fredda fino a coprire il tutto. Per rendere la zuppa ancora più gustosa puoi utilizzare del brodo vegetale per la cottura.

Porta ad ebollizione e poi abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa  30 minuti in modo da uniformare tutti i sapori. Infine aggiusta di sale e completa la cottura.

Servi la zuppa ben calda con un filo d’olio evo a crudo, un po’ di pepe e qualche fogliolina di rosmarino fresco.

I nostri consigli per un risultato cremoso

Per ottenere una zuppa di castagne e fagioli che sia densa e vellutata, quasi come una crema, ecco alcuni piccoli segreti che usiamo sempre:

• Il trucco del frullatore ad immersione: Una volta completata la cottura, preleva uno o due mestoli di fagioli e castagne, frullali separatamente e poi versa di nuovo la crema ottenuta nella pentola. Questo le darà una consistenza avvolgente senza usare farine o amidi.

• L’ammollo delle castagne secche: Se utilizzi le castagne secche o spezzate, non avere fretta. Lasciale in ammollo in acqua tiepida per almeno un paio d’ore (meglio ancora se tutta la notte). Questo aiuterà le fibre a distendersi e le renderà tenerissime in cottura.

• Il segreto del sapore: Aggiungi un rametto di rosmarino fresco o una foglia di alloro durante la cottura. Questi aromi si sposano divinamente con la dolcezza delle castagne, bilanciando perfettamente i sapori.

• Aggiunta del sale: Ricorda di salare la zuppa solo verso la fine della cottura. Salare i legumi troppo presto rischia di rendere la buccia dei fagioli dura.

• Il tocco finale: Servi la zuppa con un giro d’olio extravergine d’oliva a crudo e, se ti piace, dei crostini di pane casereccio strofinati con un po’ d’aglio.

Di seguito la nostra video ricetta

@duetortoreincucina

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Zuppa di castagne e fagioli

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 1 ora h

Porzioni 2 persone

Ingredienti

  

• Olio evo: quanto basta
• Sedano carota, cipolla: quanto basta
• Castagne secche: 200 g
• Patate: 250 g
• Fagioli borlotti: 250 g
• Alloro: 2 foglioline
• Salvia: 2 rametti
• Rosmarino: 2 rametti
• Sale: quanto basta
• Pepe: quanto basta
• Acqua: quanto basta