Il risotto con asparagi rappresenta uno dei simboli più raffinati della cucina primaverile italiana: un piatto che celebra il risveglio della terra attraverso l’incontro tra la cremosità del riso e la delicatezza dei primi germogli di stagione. Questa preparazione non è solo una ricetta, ma un rito gastronomico che richiede pazienza e rispetto per la materia prima, specialmente quando si sceglie di utilizzare una varietà di pregio come il riso Gloria.

Il Gloria è un riso semifino che si distingue per il chicco lungo e affusolato, che riesce a tenere la cottura in modo eccellente e un assorbimento del condimento impeccabile. La sua struttura permette di ottenere una mantecatura densa e vellutata, rendendolo il compagno ideale per esaltare il contrasto di consistenze tipico di questo piatto: le punte croccanti degli asparagi e il cuore sapido del chicco.

Come preparare il risotto con asparagi

Procedimento

Per prima cosa bisogna pulire gli asparagi: lavali sotto l’acqua corrente, asciugali con un canovaccio pulito, rimuovi la parte finale legnosa. Pela il gambo,  taglia le punte (circa 3-4 cm) e mettile da parte. Taglia i gambi a rondelle sottili. Se vuoi, puoi seguire la  nostra guida su come pulire gli asparagi

Sbollenta le punte in acqua salata per 2 minuti, poi  passale in acqua gelata (manterranno un verde brillante). Se preferisci, puoi saltarle velocemente in padella con un filo d’olio alla fine.

Trita finemente la cipolla e falla appassire in un a pentola  con un giro d’olio. Aggiungi i gambi a rondelle e falli insaporire per un paio di minuti con un mestolo di brodo. Aggiungi il riso direttamente nel tegame. Tostalo per 2 minuti, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol.

Porta il riso a cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Mescola spesso per sprigionare l’amido.

A fuoco spento, aggiungi il burro freddo e il parmigiano. Mescola energicamente (all’onda) per creare la crema. Regola di sale e pepe.

Aggiungi il parmigiano.

Servi il risotto e adagia sulla superficie le punte di asparagi che avevi tenuto da parte.

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Non serve essere uno chef per un risotto così: salva la ricetta e provala stasera. #ricettefacili #risottoasparagi #ideecena #chefathome

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Risotto con asparagi

Un primo piatto primaverile raffinato e cremoso: il riso Gloria incontra la delicatezza degli asparagi di stagione per un risultato vellutato e dal cuore sempre al dente. Una ricetta semplice ed elegante, perfetta per celebrare i sapori della terra.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 40 minuti min

Cucina Italiana

Porzioni 3 persone

Calorie 450 kcal

Ingredienti

  

• Riso Gloria - 300 g
• Asparagi verdi - 1 mazzetto
• Olio evo - quanto basta
• Cipolla ramata - mezza
• Vino bianco - quanto basta
• Brodo vegetale - 1 litro e mezzo
• Sale - quanto basta
• Burro freddo - una noce
• Parmigiano - 2 cucchiai

Istruzioni

 

• Lava gli asparagi, rimuovi la parte legnosa e pela il gambo. Taglia le punte (3-4 cm) e mettile da parte: taglia i restanti gambi a rondelle sottili.
• Sbollenta le punte in acqua salata per 2 minuti, poi passale in acqua gelata per mantenere il verde brillante. In alternativa, saltale in padella con un filo d'olio.
• Appassisci la cipolla tritata con un giro d'olio. Unisci i gambi a rondelle con un mestolo di brodo, poi aggiungi il riso Gloria: tostalo per 2 minuti, sfuma con il vino e lascia evaporare.
• Cuoci il riso aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta. Mescola spesso per sprigionare l'amido fino a raggiungere la cottura desiderata (circa 14-16 minuti).
• A fuoco spento, unisci burro freddo e parmigiano. Mescola energicamente all'onda per creare la crema: regola infine di sale e pepe.
• Impiatta il risotto e decora la superficie con le punte di asparagi tenute da parte.

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