Se stai cercando un’alternativa leggera, colorata e genuina ai classici gnocchi di patate, gli gnocchi di zucchine sono la ricetta perfetta per stupire a tavola con semplicità. Questo primo piatto racchiude in sé tutto il sapore delicato e fresco della primavera, trasformando un ortaggio comune in un comfort food irresistibile e raffinato.
Il vero segreto per la perfetta riuscita di questa ricetta sta tutto nel trattamento dell’ingrediente principale: cuocendo le zucchine a vapore – sia nel metodo tradizionale che con il Varoma del Bimby – eviterai che assorbano acqua, mantenendo la polpa asciutta e compatta. Questo piccolo accorgimento ti permetterà di aggiungere pochissima farina durante la lavorazione, garantendo un impasto morbido e leggero e che non rischia di diventare colloso in cottura.
Una volta pronti, ti basterà tuffarli in acqua bollente per pochi istanti, finché non salgono a galla. Grazie alla loro consistenza delicata ma tenace, gli gnocchi di zucchine si prestano a infiniti condimenti: da un semplice filo d’olio e parmigiano per esaltarne la freschezza, fino a un ricco sugo di pomodorini e burrata, o a un cremoso condimento ai formaggi. Allacciati il grembiule e scopriamo come prepararli!
Come preparare gli gnocchi di zucchine
Procedimento
Lava accuratamente le zucchine sotto acqua corrente ed elimina le due estremità. Successivamente tagliale a tocchetti o a rondelle di dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea.
Cuoci le zucchine tagliate a vapore, puoi eseguire questa operazione sia con il Vaoma del bimby sia nella maniera classica. Questo tipo di cottura è ideale per fare gli gnocchi perché mantiene intatti il colore brillante, i nutrienti delle zucchine, ma soprattutto le zucchine non assorbono troppa acqua.
Per cuocere con il Varoma segui questi passaggi: versa 500 g di acqua nel boccale del Bimby. Inserisci i tocchetti di zucchine all’interno del vassoio del Varoma e chiudi con il coperchio. Posiziona il Varoma sul boccale e imposta: 20 minuti / Temperatura Varoma / Velocità 1. A fine tempo, verifica la consistenza. Se non sono ancora cotte prolunga di altri 2-3 minuti. Scola le zucchine e lasciale intiepidire in un colino, per eliminare quanta più acqua di vegetazione possibile. Questo passaggio è fondamentale per evitare che l’impasto risulti poi troppo liquido.
Trasferisci le zucchine cotte in una ciotola capiente e schiacciale con una forchetta e poi aiutati con un frullatore ad immersione.
Una volta raffreddate aggiungi gli ingredienti e mescola fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Devi ottenere un impasto morbido, cremoso ma denso, non lavorabile a mano come i classici gnocchi di patate, ma perfetto per essere dosato.
A questo punto puoi trasferire l’impasto in una sac-à-poche .
Cottura degli gnocchi di zucchine
In una pentola capiente porta a bollore l’acqua salata. Lega un pezzo di spago alimentare teso da un manico all’altro della pentola, facendolo passare sopra il centro della superficie dell’acqua (lasciando qualche centimetro di spazio dal livello del liquido). Taglia la punta della sac-à-poche
Posizionati sopra la pentola d’acqua in ebollizione. Premi la sac-à-poche per far uscire un cilindretto di impasto e, spingendolo verso il basso, taglialo facendolo scorrere contro lo spago teso. Lo gnocco cadrà direttamente nell’acqua bollente. Ripeti l’operazione rapidamente fino alla fine dell’impasto. Continua la cottura fino a quando gli gnocchi non salgono a galla, quindi lasciali cuocere per circa 1 minuto.
Poi scola gli gnocchi delicatamente con una schiumarola e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento, una noce di burro un poco d’olio e salvia, oppure un condimento a tuo piacere.
Fai insaporire gli gnocchi di zucchine per qualche secondo. Infine trasferisci nei piatti e finisci la preparazione con i pomodorini confit.
Per preparare i pomodorini confit puoi seguire la nostra ricetta a questo link
Il consiglio dello chef: Per una riuscita perfetta, assicurati che l’acqua non sia in un bollore troppo violento mentre calate gli gnocchi, così non rischieranno di sfaldarsi a causa del movimento dell’acqua.
Guarda anche la nostra video ricetta
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Gnocchi di zucchine
Ingredienti
- Zucchine pulite - 500 g
- Farina 00 - 250 g
- Parmigiano o grana - 30 g
- Tuorli - 2
- Sale - pizzico abbondante
- Pomodorini - 15/16
- Aglio - 3 o 4 spicchi
- Erbe aromatiche a piacere
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