Se sei alla ricerca di un secondo piatto di pesce raffinato ma estremamente semplice da preparare, i filetti di spigola con insalata di verdure crude sono la soluzione ideale. Questa ricetta nasce dall’esigenza di coniugare il benessere con il piacere della tavola: la spigola (conosciuta anche come branzino) è infatti un pesce dalle carni magre, pregiate e altamente digeribili, perfette per chi segue un regime alimentare ipocalorico o semplicemente desidera una cena che non appesantisca.
Il vero segreto di questo piatto risiede nel raffinato equilibrio tra temperature e consistenze. Da un lato abbiamo la spigola cotta dolcemente a vapore, che mantiene le sue carni bianche tenere, succose e delicate; dall’altro, un letto di verdure di stagione tagliate a dadini, lasciate rigorosamente crude per preservarne intatte tutte le proprietà nutritive e le vitamine. Pomodori, finocchi,
carote e sedano, conditi con un’emulsione al limone, regalano una nota di freschezza vegetale che accompagna con eleganza il sapore naturale del pesce.
Preparare questa pietanza richiede pochissimi minuti, rendendola una scelta vincente anche per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un piatto gourmet. Che si tratti di un pranzo veloce post-allenamento o di una cena leggera, la spigola con crudité di verdure è un asso nella manica che garantisce un successo sicuro grazie alla sua semplicità genuina.
Come preparare i filetti di spigola con insalata di verdure crude
Procedimento
Preparate la vinagrette: spremete il succo di un limone e filtratelo con un colino, aggiungete un cucchiaio di olio, il sale, il pepe ed un rametto di rosmarino da lasciare in infusione alcuni minuti. Filtrate e condite l’insalata di verdure.
Tagliate i filetti di pesce in due metà nel senso della lunghezza e cospargete su ciascuna parte una manciatina di speziatura per pesce di Luvirie.
Ponete il filetto in un coppapasta con al centro uno stampino per muffin in modo da dare al pesce, una volta cotto, la forma di una ciambella. Cuocete a vapore per circa 10/12 minuti da quando l’acqua comincia a bollire.
Ponete il pesce in un piatto, fatelo intiepidire e sformatelo delicatamente.
Infine al centro della ciambella di pesce versate l’insalata, condite con un filo di olio e.v.o. e servite.
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