Gli spaghetti alla chitarra con gamberoni sono un primo piatto molto semplice, fresco e veloce da preparare. Per questa ricetta abbiamo usato però gli spaghetti alla chitarra per dare alla ricetta un tocco in più. 

Essi infatti, a differenza degli spaghetti classici, hanno una sezione quadrata anziché circolare. Questa forma particolare viene ottenuta pressando la sfoglia di pasta all’uovo su uno strumento tradizionale chiamato, appunto, “chitarra”: un telaio di legno rettangolare su cui sono tesi sottili fili d’acciaio. La loro consistenza è porosa e tenace, ideale per trattenere i sughi a base di pesce o crostacei, garantendo un’esperienza tattile al palato che la pasta estrusa industrialmente difficilmente riesce a replicare. Questi spaghetti sono sono un vanto della tradizione culinaria abruzzese per la loro versatilità che li rende capaci di adattarsi sia ai sughi di mare che di carne.

Come preparare gli spaghetti alla chitarra con gamberoni

Procedimento

Sciacqua bene i gamberoni sotto l’acqua corrente. Con uno stuzzicadenti, rimuovi il filamento nero (l’intestino) dal dorso.

Soffriggi i due spicchi d’aglio nell’olio finché non diventa biondo.

Aggiungi i gamberoni e lasciali cuocere a fuoco vivace per pochi minuti girandoli anche dall’altro lato.

Aggiungi il vino bianco e lascialo evaporare a fuoco forte.

Unisci i pomodorini precedentemente lavati e tagliati in due metà e lasciali ammorbidire per 5 o 6 minuti.

Aggiungi il prezzemolo tritato e spegni il fuoco. 

Cottura degli spaghetti alla chitarra

Porta a bollore una capiente pentola d’acqua salata e immergi gli spaghetti alla chitarra. Essendo pasta fresca, cuoceranno in pochi minuti (solitamente 3-5). Scolali molto al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.

 Mantecatura e Finitura

Una volta cotti trasferisci gli spaghetti nella padella con il sugo di pomodorini e i gamberi.

A questo punto salta la pasta a fiamma vivace, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario. Il segreto è creare un’emulsione tra l’olio, il liquido dei gamberi e l’amido della pasta. Successivamente spegni il fuoco, aggiungi una manciata generosa di prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio a crudo. Infine impiatta e servi.

Consigli per l’impiattamento

Usa una pinza e un mestolo per creare un nido di spaghetti al centro del piatto. Adagia sopra i gamberoni interi e decora con un rametto di prezzemolo. Una macinata di pepe fresco finale esalterà i profumi.

Buon appetito!!!
due tortore in cucina 2014