Le melanzane a funghetto sono un delizioso contorno estivo ma possono anche essere utilizzate per condire la pasta.

Dopo aver lavato ed asciugato le melanzane tagliatele a tocchetti con tutta la buccia.

Mettete le melanzane in una ciotola con acqua salata e lasciatele in ammollo per una ventina di minuti affinché possano perdere gran parte del loro sapore amarognolo.


Sciacquate le melanzane ed asciugatele con un panno.

Friggetele poche per volta a fuoco medio.

Quando le melanzane cominciano ad imbiondire sollevatele con la schiumarola e mettetele in un piatto.

Nel frattempo preparate i pomodori lavandoli e tagliandoli in quattro pezzi.

Completata la frittura delle melanzane togliete l’olio dalla padella, lasciandone un paio di cucchiai, e mettete a soffriggere l’aglio.

Aggiungete i pomodori e fateli cuocere per alcuni minuti a fuoco vivace.

Versate, quindi, le melanzane in padella. Salate ed aggiungete basilico a piacere.

Buon appetito !!
due Tortore in cucina 2013