I muffin alla zucca li abbiamo divorati in un battibaleno. Sono semplicissimi da preparare con questa ricetta bilanciata perfettamente in cui, la dolcezza della zucca e la sapidità del formaggio, danno vita al giusto equilibrio di sapori. Il punto di forza di questa preparazione è il fatto che anche quando non si ha tempo per cucinare si può preparare una cena o uno spuntino sano velocemente. Nelle belle giornate autunnali, per una passeggiata nei parchi cittadini, rappresentano un’ottima colazione al sacco. E perchè no anche uno spuntino per una lunga giornata lavorativa.
Come preparare i muffin alla zucca
Procedimento
Per prima cosa bisogna cuocere la zucca al forno. Abbiamo preso 500 g di zucca, abbiamo allontanato la buccia e tagliata a tocchetti. Successivamente l’abbiamo lavata accuratamente e cotta su una teglia rivestita di carta forno per circa 30 minuti a 180 °C. Una volta cotta l’abbiamo lasciata raffreddare e poi frullata con un frullatore ad immersione.
Mentre la zucca cuoce preparate tutti gli altri ingredienti. Mettete in una ciotola le uova e l’olio di semi, mescolate accuratamente con una frusta.
Successivamente versate il latte a filo continuando a mescolare.
A questo punto pesate 150 g di purea zucca cotta al forno ed inseritela nel composto continuando a mescolare.
In una ciotola a parte setacciate la farina.
ed il lievito.
Aggiungete il sale e mescolate con una forchetta per uniformare le polveri.
Poi aggiungete il grana grattugiato e mescolate.
Gradualmente inserite i liquidi nelle polveri ed amalgamate il composto ottenuto aiutandovi con una forchetta.
Infine mescolate con una frusta, finchè il composto non risulterà liscio ed omogeneo.
Tagliate il formaggio Emmenatal a cubetti piccoli ed incorporateli nell’impasto.
Con un cucchiaio trasferite il composto nei pirottini. Distribuendo 60 grammi in ognuno si otterranno 12 muffin.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti o fino a cottura secondo le caratteristiche del vostro forno.
Utilizzando questi pirottini in silicone i muffin si sformano facilmente. Inoltre essendo riutilizzabili si eviterà lo spreco di carta che comporta l’utilizzo dei pirottini usa e getta.
Di seguito la nostra videoricetta
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Muffin alla Zucca: Sintesi del Procedimento
- Preparazione Liquidi: In un contenitore, emulsionate le uova con l’olio di semi utilizzando una frusta manuale. Versate poi il latte lentamente e unite la purea di zucca (già cotta al forno), amalgamando bene il tutto.
- Mix Secco: Setacciate insieme farina e lievito in una terrina separata. Arricchite le polveri con un pizzico di sale e il grana grattugiato, mescolando con cura.
- Unione degli Impasti: Versate gradualmente il mix liquido sulle polveri. Lavorate prima con una forchetta e rifinite con la frusta fino a eliminare ogni grumo, ottenendo una consistenza vellutata.
- Finitura e Porzionatura: Integrate i cubetti di formaggio nel composto. Suddividete l’impasto nei pirottini (circa 60g a porzione per ottenerne 12 pezzi).
- Cottura: Infornate a 180°C (modalità statica) per circa 30 minuti, verificando la doratura in base alla potenza del vostro elettrodomestico.
Curiosità: quale zucca usare per i muffin?
La varietà di zucca che in genere utilizziamo nelle nostre ricette è la zucca lunga di Napoli per le sue caratteristiche. Infatti si presenta con una polpa soda, di un bel colore arancio intenso ed uno spiccato sapore dolce. Inoltre è facilmente riconoscibile sui banchi dei fruttivendoli perché ha una forma allungata di colore verde scuro con striature arancioni. La sua buccia è molto sottile e quindi si può allontanare facilmente. Questa varietà, proprio per le sue peculiarità, può avere diversi utilizzi in cucina sia dolci che salati, si può consumare cotta al forno o al vapore, marinata, alla griglia o sott’olio o con la pasta.
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