Preparare in casa dei muffin ai mirtilli soffici come quelli delle migliori bakery è più semplice di quanto sembri. La prima volta che ho assaggiato questi dolcetti ero a Dublino, in un minimarket a fare la spesa. Il mio sguardo è stato catturato da queste piccole delizie tipiche di cui avevo sempre sentito parlare, ma che non avevo ancora avuto occasione di provare. Credetemi: da quel giorno non c’è più stata colazione senza i famosi blueberry muffin.

Perché preferire i muffin ai mirtilli soffici ai classici cupcake?

Molto spesso queste due preparazioni vengono confuse, ma in realtà presentano alcune differenze basilari che ne cambiano la consistenza e l’occasione d’uso.

Forma e consistenza

A partire dall’aspetto visivo, i muffin si presentano con la classica “cupoletta” alta e rigonfia, mentre i cupcakes hanno la superficie piatta. Anche l’impasto cambia: quello dei cupcake è più soffice e liscio, simile a una mini-torta, mentre quello dei muffin ha una consistenza più rustica e densa.

Decorazione e uso

Un’altra importante differenza riguarda il “topping”: mentre i cupcakes sono quasi sempre decorati con una copertura dolce (il frosting) a base di crema al burro, mascarpone o panna, i muffin ai mirtilli non vengono decorati e si lasciano tal quali. Proprio per questo, i muffin sono tipicamente utilizzati per la colazione o la merenda, mentre i cupcakes sono considerati veri e propri dessert da servire sulle sweet table durante le feste.

Versatilità

Infine, a differenza dei loro cugini dolci, i muffin si possono preparare anche in variante salata, aggiungendo formaggi, salumi o verdure, dimostrandosi una ricetta estremamente facile e versatile per spaziare con la fantasia.

Come preparare i muffin ai mirtilli soffici

Procedimento

In una ciotola versa il latte e l’olio di semi. Aggiungi le uova uno per volta e mescola con l’aiuto di una frusta. Successivamente inserisci il burro fuso intiepidito.

Una volta incorporato bene il burro aggiungi l’estratto di vaniglia.

Aggiungi anche la scorza di un limone biologico e continua a mescolare.

In una ciotola a parte setaccia la farina ed il lievito per dolci.  

Successivamente aggiungi lo zucchero ed il sale.

Amalgama tutte le polveri ed aggiungile gradualmente ai liquidi. Mescola fino ad ottenere un impasto liscio ed omoogeneo.

Lava con cura i mirtilli ed asciugali bene. Successivamente mettili in una ciotola, aggiungi un po’ di amido di mais e mescola in modo da ricoprire la superficie di tutti i mirtilli. Con questo trucchetto i mirtilli affonderanno meno nell’impasto.

Non avendo tutti i pirottini per fare i muffin li abbiamo creati noi con la carta forno nel seguente modo:

• taglia dei pezzi di carta forno di forma quadrata delle dimensioni di 12 x 12 cm
• piegali in 4 e taglia lungo la piega senza arrivare al centro

• disponi la carta forno nella cavità della teglia per muffin spingendo verso il basso aiutandoti con un bicchiere

Versa l’impasto in ogni pirottino fino ad arrivare quasi al bordo.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 25-30 minuti, come sempre il tempo dipende dal forno che si utilizza. Per controllare la cottura puoi ricorrere al classico controllo con uno spiedino d’acciao. 

Guarda anche la nostra videoricetta dei muffin ai mirtilli soffici

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Muffin ai mirtilli soffici: la ricetta originale

Preparare i muffin ai mirtilli soffici è semplicissimo. Ho scoperto questi dolcetti tipici durante un viaggio a Dublino e, da quel primo assaggio in un minimarket, i blueberry muffin sono diventati i protagonisti indiscussi della mia colazione.

Stampa ricetta

Preparazione 20 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 50 minuti min

Portata Colazione, Dessert

Cucina Americana, Inglese

Porzioni 6 persone

Ingredienti

  

• Latte intero - 300 g
• Olio di semi - 50 g
• Uova - 2
• Burro fuso - 50 g
• Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino
• Scorza di un limone biologico
• Farina 00 per dolci - 280 g
• Lievito per dolci - 10 g
• Zucchero semolato - 200 g
• Sale - 1 g

Istruzioni

 

• Procedimento Passo dopo Passo

  1. Preparazione della base liquidaIn una ciotola versa il latte intero e l'olio di semi. Aggiungi le uova uno per volta e mescola bene con l'aiuto di una frusta. Successivamente, incorpora il burro fuso intiepidito.

  2. AromatizzazioneUna volta incorporato bene il burro, aggiungi un cucchiaino di estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di un limone biologico. Continua a mescolare per distribuire gli aromi.

  3. Unione delle polveriIn una ciotola a parte, setaccia la farina 00 con il lievito per dolci. Aggiungi lo zucchero e un pizzico di sale. Amalgama bene tutte le polveri tra loro.

  4. Formazione dell'impastoAggiungi gradualmente le polveri ai liquidi. Mescola con cura fino a ottenere un impasto per muffin liscio, omogeneo e privo di grumi.

  5. Preparazione dei mirtilli (Il trucchetto)Lava i mirtilli e asciugali con cura. Mettili in una ciotolina con un po' di amido di mais e mescola in modo da ricoprire la loro superficie. Questo trucchetto servirà a non far affondare i mirtilli sul fondo durante la cottura.

  6. Preparazione dei pirottini e riempimentoPrepara i pirottini (puoi crearli anche con carta forno quadrata 12x12 cm, tagliando le diagonali e spingendoli nella teglia con un bicchiere). Versa l'impasto in ogni pirottino arrivando quasi fino al bordo.

  7. CotturaCuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 25-30 minuti. Il tempo può variare in base al forno, quindi ti consiglio di fare il classico controllo con uno spiedino d'acciaio prima di sfornare.

Video

Note

Trucco dello Chef: Infarinare leggermente i mirtilli con amido di mais per non farli affondare nell’impasto

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