La pasta alla siciliana che facciamo noi a Napoli si ispira, chiaramente, alla Sicilia. La ricetta classica prevede un passaggio in forno per gratinare la superficie ma a casa nostra la mangiamo così!!!

Come preparare la pasta alla siciliana

Procedimento

Dopo aver lavato le melanzane eliminate le estremità, tagliatele a cubetti ed immergetele per una mezz’ora in acqua salata.

Nel frattempo preparate il sugo di pomodori mettendo a soffriggere uno spicchio di aglio in padella con l’olio.

Tagliate i pomodorini in 4 spicchi.

Non appena l’aglio sarà dorato versate i pomodorini, salate e fate cuocere a fuoco vivace per alcuni minuti.

Asciugate le melanzane con un panno e friggetele in abbondante olio.  Scolatele e mettetele da parte in un piatto.

Cuocete la pasta in acqua salata e toglietela al dente.

Versate le melanzane nel sugo di pomodoro e mescolate per amalgamare i sapori.

Tagliate la mozzarella a cubetti non troppo piccoli.

Versate la  pasta e la mozzarella nella padella con i pomodorini e le melanzane. Aggiungete il parmigiano  e mescolate il tutto lasciando andare a fuoco molto lento.

Aggiungete basilico a piacere e servite.

Buon appetito !!
due Tortore in cucina 2013