La torta fraisier è un grande classico della pasticceria francese, un dolce a base di fragole fresche, pasta biscotto e crema mousseline, sciroppo di fragole. Ne esistono tante versioni rivisitate che prevedono ad esempio la crema diplomatica al posto della mousseline o il Kirsch per bagnare il pan di spagna. Questa che vi presentiamo è la nostra idea di torta fraisier fatta con ingredienti che incontrano i nostri gusti e della nostra famiglia.

Come preparare la torta fraisier

Procedimento

In una ciotola montate le uova e lo zucchero utilizzando le fruste elettriche (o la planetaria se vi è più comodo) fino ad ottenere un composto abbastanza spumoso.

Inserite a filo l’olio di semi e continuate a mescolare

Una volta incorporato l’olio passate al succo di limone precedentemente filtrato con un colino a maglie strette.

Successivamente aggiungete la scorza di un limone biologico finemente grattugiata.

Setacciate direttamente nella ciotola prima la farina, poi l’amido di mais e poi il lievito per dolci. Seguitate a mescolare con le fruste elettriche fino ad amalgamare correttamente tutti gli ingredienti in un composto liscio ed omogeneo.

Imburrate leggermente una teglia rettangolare 22 x 35 e rivestitela con carta forno facendola aderire bene allontanando le bolle d’aria. Versate il composto ottenuto nella teglia e livellate. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 13 minuti. Come sempre la cottura dipende dal forno quindi regolatevi in base al vostro. L’importante è che la pasta biscotto non sia troppo cotta altrimenti essendo molto sottile si potrebbe seccare.

Come preparare la crema al mascarpone

In una ciotola montate leggermente il mascarpone e la panna. Setacciate lo zucchero a velo e montate fino ad ottenere una consistenza cremosa. Trasferite la crema nella sac-a-poche con la bocchetta liscia da 16 mm

Con un ring di 18 cm di diametro ricavate la base della torta.

Rivestite il ring con una striscia di acetato e trasferite il pezzo di pasta biscotto ottenuto precedentemente.

Lavate ed asciugate con cura le fragole (cercate di scegliere quelle che hanno la stessa dimensione per creare un bell’effetto scenografico a torta ultimata) tagliate le fragole a metà e distribuitele lungo tutta la circonferenza del ring con la parte interna rivolta verso l’esterno.

In seguito dressate la crema al mascarpone sul fondo e sulle fragole riempendo bene gli spazi vuoti. Livellate con una spatolina

Riempite la parte centrale della torta con le fragole tagliate a tocchetti.

Poi chiudete la torta con un altro cerchio di pasta biscotto ricavata utilizzando un ring da 16 cm

Sigillate la torta con crema al mascarpone e livellate bene sempre usando una spatolina. Una volta terminate queste operazioni lasciate la torta in frigo per un paio d’ore.

Decorazione della torta fraisier

Montate la panna con lo zucchero a velo e trasferitela in una sac-a-poche con bocchetta Saint Honorè. Allontanate prima il ring d’acciaio che vi è servito per montare la torta e poi la striscia di acetato

Decorate la torta fraisier facendo un giro di spuntoni a raggiera e poi riempite lo spazio centrale rimasto vuoto con le fragole fresche intere (la decorazione è un fatto soggettivo che dipende dai gusti di ognuno quindi potete procedere con la decorazione finale che più vi piace)

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