I fiocchi di brioche sono un omaggio dolce e creativo per festeggiare tutti i papà. La pasta brioche è la regina della colazione europea. Di origine francese, si distingue dai comuni impasti lievitati per la sua ricchezza: il segreto della sua consistenza “nuvolosa” risiede nel perfetto equilibrio tra burro e uova. Realizzare una brioche perfetta significa ottenere una mollica filante e un profumo burroso che invade la casa. Usare il Bimby per l’impasto ci permette di semplificare e velocizzare tutti i passaggi, ma non solo. Infatti consente di incordare perfettamente l’impasto in meno tempo senza scaldarlo troppo, garantendo una lievitazione impeccabile.
Come preparare i fiocchi di brioche
Procedimento
Metti nel boccale del bimby il latte ed il lievito di birra disidratato e fai riscaldare per 1 minuto a 37°C / Vel. 2
Aggiungi le uova, lo zucchero, il burro, la vaniglia e la farina precedentemente setacciata. Impasta per 5 minuti a velocità spiga
Successivamente inserisci il sale ed impasta in modalità spiga per altri 5 minuti.
A questo punto l’impasto risulterà lucido ed elastico e si staccherà dalle pareti del boccale. Quindi trasferisci l’impasto in un contenitore chiuso ermeticamente e lascia lievitare in un luogo tiepido (come il forno spento con luce accesa) fino al raddoppio del volume.
Una volta raddoppiato, sgonfia delicatamente l’impasto sulla spianatoia, e dividilo in panetti da circa 60 g l’uno.
Esegui con attenzione l’operazione cosiddetta di “pirlatura” cioè far ruotare l’impasto sul piano di lavoro per conferirgli una forma sferica regolare ricordandoti di chiudere bene sotto ogni pallina d’impasto ottenuta. Posiziona le palline in una teglia ben distanziate, chiudi con coperchio oppure copri con pellicola trasparente. Lasciale riposare in frigo per circa 3 ore.
Formazione dei fiocchi di brioche
Trascorso il tempo di riposo stendi ogni pallina con il mattarello formando un cerchio di circa 12-15 cm di diametro.
Esegui la serie di tagli come puoi vedere in sequenza sulle foto di seguito riportate. I tagli laterali che hai eseguito porteranno alla formazione di 3 ali laterali a forma triangolare e una striscia libera al centro. Piega le due ali laterali verso il centro, facendole incontrare sotto la terza ala che andrà adagiata sopra. Poi prendi la striscia di pasta centrale rimasta libera e avvolgila attorno al “cuore” del fiocco, facendola passare sotto per sigillare il tutto.
A questo punto puoi passare alla seconda lievitazione: adagia i fiocchi su una teglia rivestita con carta forno e lascia lievitare fino al raddoppio in forno spento con luce accesa.
Spolverizza leggermente con un velo di farina.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti o cmq fino a doratura perchè come sempre la cottura dipende dal forno. Ricordati di inserire nel forno un pentolino contenente acqua bollente
Puoi gustare i fiocchi di brioche al naturale oppure li puoi farcire con le creme o le marmellate che più ti piacciono.
Guarda anche la nostra video ricetta
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Fiocchi di brioche
Ingredienti
- Farina W 260 - 300 g
- Lievito di birra disidratato - 5 g
- Zucchero semolato - 48 g
- Latte intero - 84 g
- Uova - 2
- Sale - 6 g
- Burro - 135 g
- Estratto di vaniglia - 1/2 cucchiaino
Istruzioni
- Riscaldamento liquidi: Versa nel boccale il latte e il lievito di birra disidratato. Riscalda per 1 Min. / 37°C / Vel. 2.Impasto: Aggiungi le uova, lo zucchero, il burro, la vaniglia e la farina setacciata. Impasta per 5 Min. / Modalità Spiga.Inserimento sale: Aggiungi il sale e prosegui l'impasto per altri 5 Min. / Modalità Spiga, fino a ottenere un composto lucido ed elastico che si stacca dalle pareti.Lievitazione: Trasferisci l'impasto in un contenitore ermetico e lascia lievitare in un luogo tiepido (es. forno spento con luce accesa) fino al raddoppio del volume.
Formatura e Riposo in Frigo
Porzionatura: Sgonfia delicatamente l'impasto sulla spianatoia e dividilo in panetti da circa 60 g l'uno.Pirlatura: Arrotonda ogni panetto facendolo ruotare sul piano di lavoro per ottenere sfere regolari, sigillando bene la parte inferiore.Riposo a freddo: Disponi le palline distanziate in una teglia, copri con pellicola o coperchio e lascia riposare in frigorifero per circa 3 ore.Formazione dei Fiocchi e Seconda Lievitazione
Formatura fiocchi: Stendi ogni pallina con il mattarello (diametro 12-15 cm). Pratica i tagli laterali per ottenere 3 ali triangolari e una striscia centrale. Piega le ali verso il centro e avvolgi la striscia centrale attorno al "cuore" del fiocco, sigillando sotto.Seconda lievitazione: Adagia i fiocchi su una teglia con carta forno e lascia lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio.Cottura
Preparazione: Spolverizza i fiocchi con un velo di farina. Inserisci nel forno un pentolino con acqua bollente per creare umidità.Cottura: Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o comunque fino a doratura desiderata.
Video
Note
- Il segreto del vapore: Inserire un pentolino di acqua bollente sul fondo del forno durante la cottura serve a mantenere l'ambiente umido. Questo permette ai fiocchi di svilupparsi al massimo senza creare subito una crosta dura, rendendoli extra soffici.
- Gestione del burro: Assicurati che il burro sia a temperatura ambiente (consistenza a pomata) prima di inserirlo nel Bimby. Se è troppo freddo, farà fatica a incordarsi correttamente con l'impasto.
- Test della cottura: Ogni forno è a sé. I fiocchi sono pronti quando la superficie è appena dorata; non eccedere con i tempi per evitare che l'interno si asciughi troppo.
- Variante golosa: Se preferisci un tocco lucido invece del velo di farina, spennella i fiocchi con un mix di tuorlo e un cucchiaio di latte subito prima di infornare.
- Conservazione: Una volta freddi, chiudili in un sacchetto per alimenti. Si mantengono soffici per 2-3 giorni, oppure puoi congelarli appena raffreddati.
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