La Cream Tart al cioccolato l’abbiamo provata la prima volta per festeggiare un compleanno, ce ne siamo innamorate e quindi la rifacciamo ad ogni occasione.
Nata e diventata virale sui social media grazie ad una pasticciera israeliana, la Cream Tart è uno dei dolci più scenografici e di tendenza degli ultimi anni. Si distingue per i suoi caratteristici strati a vista sia di crema, che di base per la torta. Infatti questo dolce rientra nella categoria delle “Naked Cakes” ossia torte che non presentano rivestimento esterno, in modo da lasciar intravedere la stratificazione degli ingredienti.
Il successo della Cream Tart risiede nella sua versatilità e nel suo impatto visivo. Può essere personalizzata in mille modi, utilizzando diverse forme, come lettere o numeri, e decorazioni come frutta fresca, fiori eduli, macaron, cioccolatini, meringhe, e biscotti. La versione originale prevede l’utilizzo di una base di pasta frolla friabile con ciuffi di una crema soffice e decorazioni abbondanti, ma noi abbiamo creato la nostra versione al cioccolato con una base morbida e crema al mascarpone.
Come preparare la Cream Tart al cioccolato
Procedimento
In una ciotola capiente, monta le uova intere con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche o la planetaria, finché il composto non diventa chiaro e spumoso. Questo passaggio è cruciale per la sofficità della torta.
Inserisci l’olio a filo continuando a mescolare.
Una volta incorporato bene tutto l’olio setaccia la farina, il cacao e il lievito direttamente nel composto di uova.
Amalgama gli ingredienti prima con la marisa e poi completa l’operazione con le fruste elettriche. Il composto dovrà risultare liscio ed omogeneo.
Rivesti con carta forno una teglia 30 x 40 e versa il composto ottenuto. Livella bene con una marisa, facendo attenzione soprattutto agli angoli.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 15/16 minuti. Quando la pasta biscotto sarà raffreddata toglila dalla teglia e stacca la carta forno. Ripeti le operazioni sopraelencate per la seconda teglia di pasta biscotto.
Utilizzando una tortiera dal diametro di 26 cm ricava le due sagome, poi con un coppapasta di circa 9 cm ottieni i buchi centrali.
Adagia il primo strato sul porta torta fissandolo con un po’ di crema. Successivamente con la sac a poche e una bocchetta liscia distribuisci ciuffi di crema al mascarpone ravvicinati su tutta la superficie.
Sovrapponi delicatamente il secondo strato di pasta biscotto e ripeti l’operazione precedente ricoprendo tutta la torta con gli spuntoni di crema.
Completa la torta con decorazioni a piacere. Lasciala in frigo qualche ora prima di servirla.
Preparazione crema al mascarpone
Trasferisci il mascarpone in una ciotola ed aggiungi la panna fresca non zuccherata.
Comincia a montare giusto per un minuto e poi setaccia lo zucchero a velo, a questo punto continua a montare la crema fino ad ottenere una consistenza ferma.
Note e consigli
Per la versione tonda di questa cream tart al cioccolato a due strati abbiamo preparato 2 teglie 30 x 40. Quindi gli ingredienti riportati nella lista si riferiscono ad una teglia e pertanto devono essere raddoppiati.
Ricorda che per avere un buon risultato sia la panna che il mascarpone devono essere ben freddi.
Di seguito la nostra video ricetta
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