Calamari con crema di ceci

9 Nov, 19 | Capodanno, Natale, Pesce, Ricette, Secondi piatti | 0 commenti

Difficoltà: 1
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 5 minuti
Tempo totale: 35 minuti
Ingredienti porzioni per: 2

Ingredienti

Calamari medi - 2
Ceci gia lessi - 200 g circa
Olio evo - 50 g circa
Basilico - q b
Sale - q b

[:it]

I calamari con crema di ceci sono un secondo piatto terra-mare molto delicato ma altrettanto saporito. La ricetta è dello chef Antonino Cannavacciuolo che l’ha proposta in una delle sue trasmissioni televisive. Ci siamo permesse solo di apportare delle piccole modifiche cioè abbiamo sostituito il rosmarino e l’aglio, da lui utilizzati, con il basilico fresco.

Come preparare i calamari con crema di ceci

Procedimento

Per preparare i calamari con crema di ceci bisogna pulire i calamari. Siccome calamari e totani sono molto simili, per la pulizia dei calamari, potete consultare la nostra guida  pulire i totani .

Tagliare il calamaro a striscette di circa un centimetro di larghezza dopo aver diviso la sacca in due metà nel senso della lunghezza.



 
 
Tagliare allo stesso modo anche i tentacoli.

 
Sciacquare i calamari tagliati sotto l’acqua corrente. Scolarli e metterli in un piatto.

 
Mettere il calamaro in una padella antiaderente precedentemente riscaldata bene.

 
Cuocere per pochi minuti a fuoco vivo girando i pezzetti da tutti i lati.
cottura dei calamari con crema di ceci
Mettere in un pentolino l’olio ed il basilico e con l’aiuto di un termometro portare a 60 gradi. Spegnere e lasciare in infusione.
infusione del basilico per Calamari con crema di ceci

Mettere i ceci, precedentemente lessati, nel boccale del mixer con un filo d’olio.


Con il frullatore ad immersione ridurli in crema, aggiungendo acqua se necessario. Aggiustare di sale.

Una volta ridotti i ceci in crema trasferirli in un colino per eliminare i pezzi residui ed ottenere una crema liscia.

Trasferire la crema in una padella antiaderente e riscaldarla lentamente. Se risulta troppo densa aggiungere un po’ d’acqua per renderla un po’ più fluida altrimenti lasciarla stare così com’è.


Impiattare stendendo, nel piatto, uno strato di crema.

Adagiare il calamaro sulla crema.
preparazione del piatto di Calamari con crema di ceci
Con l’aiuto di un cucchiaio versare a filo l’olio aromatizzato.
Olio su calamari con crema di ceci
Servire decorando il piatto con delle foglioline di basilico.
Calamari con crema di ceci
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