La focaccia ad alta idratazione è un’assoluta delizia, un viaggio tra sofficità e croccantezza. Si presenta con una bella crosta esterna dorata e costellata di bolle che racchiude un cuore morbido che si scioglie in bocca. Questa ricetta vi regalerà un’esperienza sensoriale il cui segreto risiede nell’ idratazione. Per idratazione si intende il rapporto tra la quantità di acqua e quella di farina in un impasto. In una focaccia ad alta idratazione, questo rapporto è elevato ed infatti nella nostra ricetta siamo sull 80% dell’acqua rispetto al peso della farina. Con questa percentuale d’acqua l’impasto sarà incredibilmente morbido con una struttura interna ariosa e ricca di alveoli . Infatti l’acqua in abbondanza intrappolata dalla maglia glutinica, si trasforma in vapore durante la cottura, dando origine alle tante bolle caratteristiche di questo tipo di lavorazione, ecco perchè questa focaccia viene anche chiamata “mille bolle”.

La presenza della farina di tipo 1 nella nostra ricetta, non solo apporta un profilo aromatico più rustico, ma consente anche un miglior assorbimento dell’acqua. Il risultato è un impasto che, pur essendo molto idratato, mantiene una certa struttura, permettendo la formazione di quelle bolle d’aria che garantiranno la leggerezza e la caratteristica masticabilità. La combinazione tra l’elevata idratazione e le qualità della farina di tipo 1 è ciò che eleva questa focaccia da un semplice prodotto da forno a un capolavoro di equilibrio tra texture e sapore, rendendola un must per chi cerca l’eccellenza in cucina.

Data l’alta idratazione, l’impasto risulterà inizialmente molto appiccicoso e potrebbe sembrare difficile da gestire, ma vedrai che non sarà così. Con pazienza e un po’ di manualità, seguendo i vari passaggi descritti bene nel nostro video il risultato è assicurato.

 Come preparare la focaccia ad alta idratazione

Procedimento

Il una ciotola capiente versa l’acqua prevista nella ricetta ed aggiungi il miele e l’olio. Successivamente aggiungi il lievito di birra e mescola aiutandoti con una frusta.

Inserisci i due tipi di farina, il sale e comincia ad amalgamare gli ingredienti con una marisa.

Lavora l’impasto fino a quando l’acqua non sarà assorbita completamente, ma lascialo grezzo. Copri con un canovaccio e lascialo riposare per 15 minuti.

Trascorso il tempo di riposo bagna leggermente la mano e fai un giro di pieghe in ciotola.

Copri con un canovaccio e dopo altri 15 minuti di riposo ripeti l’operazione. Dopo il secondo giro di pieghe in ciotola fai lievitare fino al raddoppio sempre a temperatura ambiente e coperto con un canovaccio.

Ungi con l’olio una teglia quadrata 30 x 30 aiutandoti con un pennello e rivesti la teglia con carta forno. Distribuisci un velo di olio anche sulla carta forno. A questo punto trasferisci l’impasto nella teglia.

Ungi bene le mani e fai un giro di pieghe a tre, sistemando la chiusura dell’impasto sotto. Copri con un’altra teglia (facendo in modo di non toccare l’impasto) e fai lievitare in teglia fino al raddoppio.

Trascorso il tempo di lievitazione cospargi la focaccia con olio e affonda le dita per creare le bolle. Cuoci in forno statico preriscaldato a 220 °C per circa 25-30 minuti.

Il risultato sarà sorprendente, morbida dentro e croccante fuori. Buon appetito!!!

Di seguito la nostra videoricetta

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