I cookies americani con gocce di cioccolato (o chocolate chip cookies) sono l’icona della pasticceria americana, diventati nel tempo un’istituzione della pasticceria internazionale. Nati negli anni ’30, questi biscotti hanno conquistato il mondo grazie al loro contrasto irresistibile: bordi dorati e croccanti che racchiudono un interno morbido e “chewy”, arricchito da pepite di cioccolato fondente che si sciolgono in bocca.

La magia di questi biscotti risiede, infatti, nel contrasto di consistenze. Un vero cookie deve presentare quella che gli americani chiamano “chewy texture”: un centro denso, quasi simile a un brownie, protetto da un anello esterno dorato e friabile. Per ottenere questo risultato, è fondamentale lo zucchero di canna che, grazie alla presenza di melassa, apporta umidità e quel retrogusto caramellato che è il marchio di fabbrica del prodotto originale.

Un altro elemento cruciale è la gestione dei grassi. Utilizzare un burro di alta qualità e lavorarlo a temperatura ambiente permette di inglobare la giusta quantità d’aria, garantendo una struttura alveolata ma compatta. Infine, la scelta del cioccolato: dimenticate le gocce industriali troppo dolci. Tritare grossolanamente una tavoletta di cioccolato fondente al 60% o 70% permette di avere “pozze” di cioccolato fuso di diverse dimensioni, rendendo ogni morso un’esperienza sensoriale unica.

Prepararli è semplice, ma il segreto risiede nel bilanciamento degli ingredienti. In questa ricetta vedremo come ottenere dei cookies dalla consistenza perfetta, ideali per la colazione o per una merenda golosa.

Abbiamo deciso di utilizzare il Bimby per questa preparazione perché risulta essere un alleato prezioso per questa ricetta in quanto consente di ottenere un impasto perfettamente omogeneo in pochi minuti, rispettando però la regola d’oro: non scaldare troppo il burro e non lavorare eccessivamente la farina.

Come preparare i cookies americani

Procedimento

Innanzitutto taglia il burro morbido a tocchetti e trasferiscilo nel boccale del Bimby con lo zucchero di canna e l’uovo. Mescola per 2 minuti a velocità 3. Deve risultare un composto cremoso. Nel caso non avessi ottenuto la consistenza giusta mescola per un altro minuto.

In una ciotola setaccia la farina insieme al lievito per dolci ed aggiungi il pizzico di sale. Mescola con una frusta per amalgamare le polveri.

A questo punto aggiungi le polveri in una sola volta ed impasta per un minuto a velocità 4

Trita grossolanamente il cioccolato fondente (o usa le gocce di cioccolato).

Trasferisci l’impasto in una ciotola ed incorpora le pepite di cioccolato nell’impasto, a mano, aiutandoti con una spatola o con un tarocco. Assicurati che le scaglie siano distribuite uniformemente.

Forma delle palline da 120 grammi (con queste quantità di ingredienti otterrai 4 biscotti) e disponile ben distanziate tra loro su una teglia rivestita di carta forno. Questo perché in cottura i biscotti si allargheranno.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° C per 15 minuti.

Sforna e lascia raffreddare per qualche minuto, poi trasferisci i biscotti su una griglia per farli raffreddare completamente.

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Cookies americani

I classici Chocolate Chip Cookies americani: bordi croccanti, cuore morbido ("chewy") e pepite di cioccolato fondente. Una ricetta facile e veloce da realizzare con il Bimby per ottenere un impasto perfetto e un irresistibile retrogusto caramellato.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 15 minuti min

Tempo totale 35 minuti min

Portata Colazione, Dessert, merenda

Cucina Americana

Porzioni 4 persone

Calorie 534 kcal

Ingredienti

  

• Burro - 100 g
• Zucchero di canna - 85 g
• Sale - un pizzico
• Uova - 1
• Farina - 165 g
• Cioccolato fondente - 100 g
• Lievito per dolci - 3,5 g

Istruzioni

 

• Preparazione con Bimby
• Impasto base: Inserisci nel boccale il burro a tocchetti, lo zucchero e l'uovo. Mescola 2 min / vel 3 fino a ottenere un composto cremoso.
• Polveri: Aggiungi la farina setacciata con il lievito e il sale. Impasta per 1 min / vel 4.
• Cioccolato: Trasferisci l'impasto in una ciotola e incorpora a mano il cioccolato tritato (o le gocce) con una spatola.
• Formatura: Crea 4 palline da 120g l'una e disponile ben distanziate su una teglia con carta forno.
• Cottura: Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
• Raffreddamento: Lascia riposare qualche minuto in teglia, poi trasferisci i cookies su una griglia per farli raffreddare completamente.

Video

Note

• Dimensione Maxi: Questa ricetta è studiata per ottenere 4 maxi-cookies da 120g, tipici delle bakery americane. Se preferisci biscotti di dimensioni standard (circa 40g l'uno), riduci il tempo di cottura a 10-12 minuti.
• Il segreto del riposo: Per un sapore più intenso e una consistenza ancora più "chewy", lascia riposare le palline di impasto in frigorifero per almeno 30 minuti prima di infornarle. Questo eviterà anche che i biscotti si appiattiscano troppo.
• Il Cioccolato: Per un risultato gourmet, evita le gocce di cioccolato confezionate. Tritando al coltello una tavoletta di fondente al 60% o 70%, otterrai delle "pozze" di cioccolato fuso irresistibili.
• Spaziatura: Poiché i biscotti contengono molto burro e zucchero, tendono ad allargarsi molto in cottura. Assicurati di lasciare almeno 5-8 cm tra una pallina e l'altra.
• Conservazione: Si conservano perfettamente per 3-4 giorni in un contenitore ermetico (barattolo di vetro o latta). Se diventano troppo duri, passali 10 secondi in microonde per far sciogliere nuovamente il cioccolato.