I crocchè di patate a Napoli chiamati “panzarotti” sono da sempre presenti sulla nostra tavola durante le domeniche in famiglia e hanno rappresentato lo street food della nostra adolescenza, il famoso “cuppettiello” o “cuoppo” che compravamo alla friggitoria durante le mattinate di “filone” a scuola o anche durante una passeggiata con gli amici. Oggi il cuoppo è tornato di gran moda ed oltre ai  crocchè vi potete trovare altre leccornie quali: zeppoline di pasta cresciuta, mozzarelline impanate, piccoli arancini.

Come preparare i crocchè di patate con fiordilatte

Procedimento

Lavate accuratamente le patate allontanando tutti i residui di terreno. Lessatele con tutte le bucce in abbondante acqua per 30-40 minuti oppure cuocetele a vapore. Cercate di utilizzare patate della stessa dimensione in modo da avere lo stesso tempo di cottura. Per controllare se sono morbide al punto giusto potete infilzarle con una forchetta. Lasciate raffreddare un po’ le patate in modo da poterle sbucciare facilmente e poi schiacciatele ancora calde facendole ricadere direttamente sulla vostra superficie di lavoro oppure se preferite potete utilizzare una ciotola.

Aggiungete i tuorli, il pecorino, il prezzemolo tritato, il pepe e il sale.

Cominciate ad impastare e proseguite fino ad ottenere un impasto asciutto e morbido (ma non troppo) nel quale tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. Aggiustate di sale se necessario.

Nel frattempo tagliate il fiordilatte o la provola precedentemente sgocciolati, a listarelle .

Prelevate una quantità di patate pari ad un pugno, ponetevi al centro il fiordilatte e richiudete formando un cilindro.

Per facilitare l’operazione di formazione del crocchè potete inumidire le mani in modo che l’impasto non vi si attacchi.

Passate i crocchè prima nell’albume e poi nel pangrattato. Se vi piace una crosta più spessa potete passarli prima nella farina poi nell’albume e infine nel pangrattato.

Distribuite i crocchè su un vassoio ricoperto da carta assorbente e metteteli in frigo per un’oretta.

Friggete in olio profondo a fiamma alta finché i crocchè non saranno dorati. Eliminate l’olio in eccesso su carta assorbente e serviteli ancora caldi.

Buon appetito!!

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