Plumcake al cacao
Il plumcake al cacao e yogurt con il Bimby è il dolce perfetto per la colazione: soffice, leggero e senza burro in eccesso. L'impasto resta umido per giorni ed è facilissimo da preparare per un risultato alto e irresistibile.
Ingredienti
- Burro morbido - 150 g
- Zucchero - 170 g
- Estratto di vaniglia- 1 cucchiaino facoltativo
- Uova medie - 4
- Yogurt greco bianco - 150 g
- Farina per dolci - 200 g
- Fecola di patate - 40 g
- Cacao amaro - 30 g
- Lievito per dolci - 1 bustina
- Sale - 1 g
- Latte- 20
Istruzioni
- Lavorate nel boccale il burro morbido a tocchetti con lo zucchero e l'estratto di vaniglia (o i semi di una bacca) per circa un minuto.
- Unite alla crema di burro le uova e lo yogurt greco intero, fondamentale per garantire morbidezza e far reagire al meglio il lievito.
- Setacciate nel boccale la farina 00, il cacao amaro, la fecola di patate e il lievito per dolci.
- Lavorate l’impasto nel robot per il tempo strettamente necessario a renderlo liscio e omogeneo.
- Aggiungete un pizzico di sale per esaltare i sapori e unite il latte.
- Imburrate e infarinate con il cacao uno stampo da 25 x 11 cm e posizionate una striscia di carta forno sul fondo.
- Trasferite l’impasto nello stampo, livellatelo e posizionate due fettine sottilissime di burro freddo lungo il centro.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per 45 minuti, poi abbassate a 160°C per altri 10 minuti senza aprire lo sportello. Effettuate la prova stecchino al centro del dolce prima di sfornare per assicurarvi che sia ben cotto.
- Lasciate riposare il plumcake nello stampo per 10-15 minuti, poi sformatelo e lasciatelo raffreddare completamente su una griglia prima di spolverizzarlo con lo zucchero a velo.
Note
- Ingredienti a temperatura ambiente: assicurati che uova, yogurt e burro (tranne le fettine per la finitura) siano a temperatura ambiente. Questo permette all'impasto di amalgamarsi perfettamente senza separarsi durante la lavorazione con il Bimby.
- Lo yogurt giusto: lo yogurt greco intero è l'ingrediente chiave. La sua densità e la leggera acidità reagiscono con il lievito regalando una mollica fitta, soffice e mai asciutta.
- Non lavorare troppo l'impasto: quando aggiungi le polveri (farina, cacao, fecola e lievito), aziona il Bimby solo per il tempo strettamente necessario a rendere il composto omogeneo. Lavorarlo troppo sviluppa il glutine e rischia di rendere il dolce gommoso.
- Il trucco del burro per la crepa perfetta: adagiare le due fettine di burro freddissimo al centro dell'impasto prima di infornare guida la spinta del calore e dona al plumcake la tipica e scenografica spaccatura centrale.
- Carta forno strategica: imburra e infarina lo stampo con il cacao anziché con la farina per evitare sgradevoli macchie bianche sul plumcake al cioccolato. Una striscia di carta forno adagiata sul fondo ti aiuterà a sformarlo senza rischi.
- Cottura a due temperature: la transizione da 175°C a 160°C permette al cuore del dolce di cuocersi in modo uniforme senza seccare o bruciare i bordi esterni.
- Conservazione: una volta freddo, conserva il plumcake sotto una campana di vetro o avvolto nella pellicola trasparente: si manterrà morbido e umido fino a 4-5 giorni.