Pasta fredda con zucchine e gamberi
La pasta fredda con zucchine fritte e gamberi è un primo estivo gourmet, perfetto per buffet e pranzi all'aperto.Il segreto del piatto è il contrasto tra la dolcezza delle zucchine romanesche fritte e la delicatezza dei crostacei.I gamberi vengono sbollentati in acqua aromatizzata al limone per dare una nota agrumata, fresca e sgrassante.Facile da preparare in anticipo, è una ricetta fresca e raffinata che conquista anche i palati più esigenti.
Ingredienti
- Zucchine piccole - 500 g
- Code di gamberi argentini - 300 g
- Pasta tipo orecchiette - 300 g
- Pesto - un cucchiaio
- Basilico fresco - abbondante
- Limone bio - 1
- Olio evo - quanto basta
- Olio per friggere - abbondante
- Sale - quanto basta
Istruzioni
- Friggere le zucchine: tagliare le zucchine a rondelle di 3-4 mm con una mandolina. Friggerle poche alla volta in abbondante olio di semi a 175°C fino a doratura, scolarle su carta assorbente e salarle solo alla fine.
- Pulire e cuocere i gamberi: privare i gamberi del carapace ed eliminare il filo nero sul dorso. Sbollentare le code per due minuti in acqua con una tazzina di vino bianco e una fetta di limone, poi scolarle, lasciarle intiepidire e tagliarle a pezzetti.
- Cuocere la pasta: lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e trasferirla in una ciotola capiente condendola subito con un filo d'olio evo per non farla attaccare.
- Condire e far riposare: unire alla pasta le zucchine fritte, il pesto alla genovese ed amalgamare, poi unire i gamberi, la scorza di limone grattugiata e il basilico fresco. Coprire e far riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
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Note
- Il trucco per una frittura perfetta: asciuga benissimo le zucchine dopo averle tagliate e friggile in piccoli lotti. Se ne metti troppe in padella, la temperatura dell'olio scenderà e le zucchine diventeranno molli invece che croccanti e dorate.
- Variante "light" (senza frittura): se preferisci un piatto più leggero, puoi tagliare le zucchine a cubetti e saltarle in padella a fuoco vivo con un filo d'olio evo e uno spicchio d'aglio per circa 5-7 minuti, mantenendole sode.
- Come gestire il riposo: il passaggio in frigorifero per un'ora è fondamentale per amalgamare i sapori. Tuttavia, ti consiglio di tirare fuori la pasta dal frigo circa 15-20 minuti prima di servirla: il freddo eccessivo anestetizza i profumi del pesto e del limone.
- Conservazione: puoi conservare la pasta fredda in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Se dovesse risultarti leggermente asciutta il giorno dopo, ravvivala con un goccio d'acqua o un filo d'olio a crudo.