Gamberi in camicia croccante
I gamberi in camicia croccante sono un finger food vietnamita ideale come antipasto raffinato. Avvolti in sfoglie di riso e tapioca, i gamberoni cuociono a vapore mantenendosi morbidi, mentre l'esterno si gonfia nell'olio diventando leggero e friabile. È una ricetta semplice, veloce e perfetta da abbinare a salse agrodolci o piccanti.
Ingredienti
- Gamberoni - 20
- Sfoglie di farina di tapioca e riso - 7/8
- Olio per frittura - quanto basta
- Sale - quanto basta
- Salse a piacere
Istruzioni
- Priva i gamberoni del carapace e della testa lasciando la codina intatta: sarà utilissima per prenderli con le dita e farà un figurone nel piatto. Rimuovi il filamento nero sul dorso aiutandoti con uno stuzzicadenti, poi sciacquali rapidamente sotto l'acqua fredda e asciugali benissimo con carta assorbente.
- Prendi le sfoglie di tapioca e riso e tagliale a strisce larghe circa 2 cm. Per renderle flessibili e lavorabili, inumidiscile passandole rapidamente con il dito bagnato di acqua: devono solo ammorbidirsi e non sfaldarsi.
- Avvolgi a spirale una striscia di sfoglia attorno al corpo di ogni gamberone, sovrapponendola leggermente, partendo dalla base della testa fino ad arrivare alla coda (che deve restare scoperta). Inumidisci bene i bordi da chiudere e premi delicatamente con le dita per sigillare la camicia.
- Scalda abbondante olio per frittura in una padella dai bordi alti o in un wok fino a raggiungere i 170-180°C. Tuffa i gamberoni due alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio: la sfoglia si gonfierà in pochissimi secondi. Spostali e scolali non appena risultano dorati e super friabili (basteranno circa 1-2 minuti).
- Scola i gamberoni con una schiumarola e adagiali su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Salali leggermente mentre sono ancora caldi.
- Disponi i gamberi in camicia croccante su un piatto da portata, magari in piedi sfruttando la loro naturale curvatura. Accompagnali con delle ciotoline di salse a piacere (salsa agrodolce, maionese al lime o zenzero, salsa chili dolce o una riduzione di soia e miele) e servili immediatamente per garantire l'effetto crunch.
Note
Come gestire le sfoglie avanzate: se ti avanzano dei fogli di carta di riso e tapioca, non bagnarli. Conservali in un sacchetto di plastica ben sigillato in un luogo fresco e asciutto: dureranno per mesi. Se invece hai già tagliato le strisce e le hai inumidite, friggetele da sole per qualche secondo: diventeranno delle fiches croccantissime da usare come snack o decorazione.
Preparazione in anticipo (Sconsigliata): non avvolgere i gamberi nella sfoglia con troppo anticipo. L'umidità del pesce bagnerebbe eccessivamente la carta di riso, facendola sciogliere o bucare prima della cottura. Il consiglio ideale è quello di avvolgerli e tuffarli direttamente nell'olio caldo.
Variante senza glutine: questa ricetta è naturalmente priva di glutine, poiché utilizza farina di riso e tapioca. Se decidi di abbinare il piatto a una riduzione di soia e miele, assicurati di utilizzare una salsa di soia certificata gluten-free (come la salsa Tamari) per mantenere il piatto sicuro per i celiaci.
Temperatura del gambero: prima di iniziare la preparazione, tira fuori i gamberi dal frigorifero circa 10-15 minuti prima. Friggere un gambero troppo freddo abbasserebbe bruscamente la temperatura dell'olio, compromettendo il tipico effetto "nuvola" della camicia.