Cotolette di pollo
Le cotolette di pollo sono un piatto amato da grandi e bambini, ma per prepararne una versione ideale – croccante fuori e succosa dentro – basta seguire pochi semplici passaggi.
Ingredienti
- Petto di pollo a fette - 500 g
- Uova medie - 3
- Pecorino romano - 1 cucchiaio
- Sale - un pizzico
- Pangrattato - quanto basta
- Olio per fritture - quanto basta
Istruzioni
- Asciuga la carne: tampona accuratamente ogni fetta con della carta assorbente da cucina su entrambi i lati per eliminare l’umidità superficiale e far aderire l'uovo.
- Prepara le teglie: nella prima sbatti le uova con un pizzico di sale e il pecorino romano; nel secondo versa il pangrattato.
- Inumidisci nell'uovo: immergi la fetta di pollo ben asciutta nell’uovo sbattuto, assicurandoti che sia bagnata in modo omogeneo.
- Impana: passa la carne nel pangrattato, esercitando una leggera pressione con le mani per far aderire i granelli direttamente sulla superficie dell’uovo (senza usare la farina).
- Opzione in padella: scalda abbondante olio di semi in un’ampia padella. Quando è ben caldo, adagia le cotolette e cuocile per circa 3-4 minuti per lato, finché non saranno perfettamente dorate.
- Opzione in friggitrice ad aria: posiziona le cotolette su un foglio di carta forno forato, spruzzale con un velo d’olio d’oliva e cuoci a 190°C per 12-14 minuti, girandole a metà cottura.
- Asciuga e servi: scola le cotolette su carta assorbente, aggiungi un pizzico di sale in superficie e servile subito in tavola ben calde.
Note
La temperatura ideale dell'olio:
per la cottura in padella, l'olio di semi deve raggiungere circa 170-180°C. Se non hai un termometro da cucina, fai la prova stecchino: immergi la punta di uno stecchino di legno nell'olio; se si formano subito tante bollicine intorno, l'olio è pronto per friggere. La scelta del taglio e lo spessore:
preferisci fette di petto di pollo tagliate sottili e regolari. Se alcune parti sono più spesse, adagia la carne tra due fogli di carta forno e battila delicatamente con un batticarne: questo romperà le fibre rendendola più tenera in cottura e garantirà che il pollo cuocia in modo uniforme senza rischiare di rimanere crudo al cuore. Come non bagnare la panatura dopo la cottura:
una volta pronte, non sovrapporre mai le cotolette calde una sopra l'altra nel piatto di portata. Il calore accumulato creerebbe del vapore interno che ammorbidirebbe immediatamente la crosta inferiore, rovinando l'effetto croccante appena ottenuto. Il trucco del limone:
se ami aggiungere il succo di limone sulla cotoletta, versalo solo ed esclusivamente un attimo prima di portarla alla bocca. Mettere il limone in anticipo sul piatto da portata inzuppa il pangrattato, spegnendo la consistenza "crunch" della panatura.
per la cottura in padella, l'olio di semi deve raggiungere circa 170-180°C. Se non hai un termometro da cucina, fai la prova stecchino: immergi la punta di uno stecchino di legno nell'olio; se si formano subito tante bollicine intorno, l'olio è pronto per friggere. La scelta del taglio e lo spessore:
preferisci fette di petto di pollo tagliate sottili e regolari. Se alcune parti sono più spesse, adagia la carne tra due fogli di carta forno e battila delicatamente con un batticarne: questo romperà le fibre rendendola più tenera in cottura e garantirà che il pollo cuocia in modo uniforme senza rischiare di rimanere crudo al cuore. Come non bagnare la panatura dopo la cottura:
una volta pronte, non sovrapporre mai le cotolette calde una sopra l'altra nel piatto di portata. Il calore accumulato creerebbe del vapore interno che ammorbidirebbe immediatamente la crosta inferiore, rovinando l'effetto croccante appena ottenuto. Il trucco del limone:
se ami aggiungere il succo di limone sulla cotoletta, versalo solo ed esclusivamente un attimo prima di portarla alla bocca. Mettere il limone in anticipo sul piatto da portata inzuppa il pangrattato, spegnendo la consistenza "crunch" della panatura.