La pastiera con crema pasticcera è la versione più “gentile” del dolce pasquale della tradizione napoletana  

Questa versione nasce dal desiderio di portare in tavola un dolce che metta davvero d’accordo tutti, superando le piccole ‘resistenze’ che spesso i bambini (e non solo!) hanno verso la ricetta tradizionale. Abbiamo scelto di passare interamente il grano per ottenere una consistenza setosa e uniforme, eliminando così i chicchi interi che a volte risultano poco graditi, e abbiamo deciso di omettere i canditi per regalare un sapore più pulito e delicato.

Il vero tocco segreto, però, è l’aggiunta di una crema pasticcera vellutata, che si fonde perfettamente con la ricotta rendendo ogni fetta incredibilmente umida e soffice: una variante golosa e ‘senza ostacoli’ che conquista al primo assaggio, diventando la preferita di tutta la famiglia, dai più piccoli ai grandi più esigenti.”

Per noi napoletani la pastiera non è un semplice dolce ma un vero e proprio rito, quasi un culto che si rinnova ogni anno ed ogni famiglia ha la sua personale e “perfetta” ricetta.

Per quanto ci riguarda la pastiera è sempre stata presente anche sulla tavola di Natale, insieme a struffoli e roccocò ed è per questo che la annoveriamo anche tra i dolci di Natale. 

Come preparare la pastiera con crema pasticcera

Procedimento

Per preparare la pastiera napoletana bisogna partire dalla:

CREMA DI GRANO:

Versate in una pentola il grano e aggiungete il latte, il burro e la buccia grattugiata del limone.

Fate cuocere a fuoco moderato fino a che diventi una crema, mescolando di tanto in tanto.

Passate completamente il grano con un passaverdure a fori piccoli e mettetelo da parte.

PASTA FROLLA:

Mettete nel mixer la farina, lo zucchero ed il burro freddo tagliato a pezzetti.

Mescolate velocemente gli ingredienti fino a formare una miscela sabbiosa.

 Aggiungete le uova e mescolate fino a quando l’impasto non si compatta.

Versate il composto sul tavolo e lavoratelo velocemente con le mani. Formate una palla,  avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per un’ora in frigorifero.

CREMA DI RICOTTA:

Passate la ricotta e lo zucchero, contemporaneamente, con il passaverdure.

Raccogliete il composto in una ciotola e tenetelo da parte.

CREMA PASTICCERA:

Per preparare la crema pasticcera dovete utilizzare soltanto i rossi. Perciò in una pentola di acciaio ponete i rossi d’uovo e lo zucchero e mescolate sempre nello stesso senso finché il composto non risulti  soffice e spumoso.

Aggiungete l’amido di mais setacciato ed il latte un po’ alla volta e mescolate bene e ponete su fuoco moderato mescolando senza interruzione e nello stesso senso fino a che non si è addensata.

Togliete la crema dal fuoco e fatela raffreddare.

Una volta completate le tre creme del ripieno bisogna unirle, perciò versate la crema di ricotta e la crema pasticcera nella crema di grano e mescolate bene.

Incorporate gli aromi: la scorza di limone e d’arancia e la cannella o se preferite l’acqua di fior d’aranci.

Stendete i due terzi della pasta frolla e foderate la teglia imburrata ed infarinata. Bucherellate la pasta con una forchetta.

Versate il ripieno e livellatelo con una spatola. Solo a questo punto potete eliminare, con un coltello, la pasta frolla in eccesso.

Stendete il resto della pasta frolla e tagliate delle strisce larghe circa 2 cm e disponetele, prima in un senso e poi nell’altro,  sulla parte superiore del dolce formando una griglia.

Cuocete in forno statico preriscaldato per circa 2 ore a 160 gradi. (La cottura dipende dal forno perciò controllate sempre la doratura). Fate raffreddare completamente prima di servire.
Spolverizzare con lo zucchero a velo se vi piace.

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