Spaghetti di zucchine con pomodorini e ricotta: un primo piatto leggero, sano e pronto in 10 minuti. Scopri la nostra ricetta virale da 2 milioni di visualizzazioni su Instagram!
Se sei alla ricerca di un piatto che sia al tempo stesso leggero, nutriente e incredibilmente scenografico, sei nel posto giusto. Questa ricetta degli spaghetti di zucchine con pomodorini e ricotta è diventata un vero e proprio fenomeno su Instagram, raggiungendo oltre 2 milioni di persone. Il motivo di tanto successo? È la soluzione perfetta per chi vuole mangiare sano senza rinunciare al piacere di un piatto cremoso e saporito. Questa ricetta rappresenta l’alternativa low-carb più amata del momento. Sono perfetti per chi, nelle calde giornate estive, desidera un pasto che non appesantisca ma che soddisfi il palato. In questa versione, la freschezza dei pomodorini saltati si sposa con la cremosità della ricotta vaccina, creando un condimento avvolgente che non vi farà rimpiangere la pasta tradizionale.
Perché questa ricetta è diventata virale? Non è solo una questione di estetica. I nostri follower hanno amato questo piatto perché risolve il problema principale di chi cucina le zucchine a spirale: la consistenza. Spesso gli spaghetti di verdura diventano molli o rilasciano troppa acqua, rovinando il condimento.
In questo articolo ti sveleremo i piccoli trucchi tecnici che abbiamo mostrato nel video per ottenere una consistenza “al dente” e un sughetto cremoso che si lega perfettamente agli spaghetti, proprio come se fosse una pasta di grano duro.
Come preparare gli spaghetti di zucchine con pomodorini e ricotta
Procedimento
Non tutti possiedono uno spiralizzatore, ma questo non deve fermarti. Per questa ricetta abbiamo scelto di tagliare le zucchine rigorosamente a mano. Questo metodo permette di ottenere degli spaghetti leggermente più spessi e “rustici”, che tengono meglio la cottura rispetto a quelli sottilissimi meccanici. Come fare: dopo aver lavato le zucchine e rimosso le estremità tagliale a fette sottili per il lungo (circa 2-3 millimetri) a mano o utilizzando una mandolina.
Sovrapponi 2 o 3 fette alla volta e tagliale a striscioline sottili, come se volessi fare dei piccoli fiammiferi o delle linguine. Il risultato sarà molto più simile a una pasta vera e propria e darà grande soddisfazione al morso.
Il sughetto di pomodorini
In una padella capiente, scalda un giro d’olio extravergine con uno spicchio d’aglio.
Quando l’aglio sarà dorato, aggiungi i pomodorini tagliati a metà. Salali leggermente e lasciali appassire a fuoco vivace per circa 5-7 minuti. I pomodorini devono rilasciare il loro succo ma rimanere integri.
A metà cottura allontana lo spicchio d’aglio ed aggiungi la ricotta. Tieni il fuoco molto basso per non danneggiare la ricotta con un il calore eccessivo.
A questo punto aggiungi in padella gli spaghetti di zucchine e fai cuocere per pochi minuti in modo che le zucchine siano cotte al punto giusto restando al dente. Prova ad infilzarli con la punta della forchetta: devono risultare morbidi ma non molli.
Una volta ultimata la cottura puoi impattare con una cascata di grana grattugiato e qualche foglia di basilico
Un trucco per un sapore extra: la variante umami
Consigli per una perfetta preparazione degli spaghetti di zucchine con pomodorini e ricotta
Per questa versione virale abbiamo scelto di utilizzare le zucchine chiare. A differenza delle classiche zucchine scure, le varietà chiare hanno una polpa più soda e un sapore più dolce. Perché sono migliori: hanno molti meno semi e una minor quantità di acqua di vegetazione. Questo è fondamentale quando si preparano gli “spaghetti di verdura” perché evita l’effetto “bollito”. La buccia delle zucchine chiare è inoltre più sottile e delicata, fondendosi perfettamente con la cremosità della ricotta e il succo dei pomodorini.
Non coprire mai la padella: durante la cottura delle zucchine, non mettere il coperchio. Il vapore rimarrebbe intrappolato trasformando i tuoi spaghetti in una zuppa.
Se vuoi un tocco crunch: aggiungi alla fine della granella di mandorle tostate. La differenza di consistenza tra la cremosità della ricotta e il croccante della mandorla renderà il piatto indimenticabile.
Per un risultato più light usa la ricotta vaccina, per un sapore più intenso e rustico prova quella di pecora. Se sei vegano, puoi sostituire la ricotta con una crema di anacardi o del tofu vellutato.
Mangiare sano non deve essere noioso. Questa ricetta è ricca di fibre e povera di carboidrati. Inoltre le zucchine aiutano la digestione. Gli ingredienti sono semplici e si trovano facilmente nei supermercati mantenendo fede alla filosofia di una spesa intelligente e di qualità, ma economica
Guarda anche la nostra video ricetta
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Spaghetti di zucchine con pomodorini e ricotta
Ingredienti
- Zucchine - 2 di misura media
- Pomodorini - 14 o 15 pezzi
- Ricotta vaccina - 100 g
- Olio evo - q.b.
- Sale - q.b.
- Grana grattugiato
- Basilico fresco
Istruzioni
- Taglio delle zucchine: lava le zucchine e rimuovi le estremità. Tagliale a fette sottili per il lungo (2-3 mm) a mano o con mandolina. Sovrapponi le fette e tagliale a striscioline sottili, tipo linguine.
- Il soffritto: In una padella capiente, scalda un giro d'olio con uno spicchio d'aglio fino a doratura.
- Cottura pomodorini: Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, sala e lascia appassire a fuoco vivace per 5-7 minuti finché non rilasciano il succo restando integri.
- Cremosità: Rimuovi l'aglio e aggiungi la ricotta a fuoco molto basso per non rovinarne la consistenza.
- Cottura spaghetti: Unisci gli spaghetti di zucchine in padella. Cuoci per pochi minuti senza coperchio: devono risultare morbidi ma ancora "al dente" alla forchetta.
- Finitura: Impiatta con una spolverata di grana grattugiato e foglie di basilico fresco.
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