La mozzarella in carrozza è quel capolavoro della tradizione campana a cui è impossibile dire di no. Nata come ricetta di recupero per dare nuova vita al pane raffermo e alla mozzarella dei giorni precedenti, questa squisitezza dorata si è conquistata a pieno titolo un posto d’onore tra i cibi di conforto più amati in assoluto.
L’alchimia è semplice quanto perfetta: un guscio di pane dorato e croccante che racchiude un cuore cremoso e irresistibilmente filante. Che sia per un antipasto sfizioso, un aperitivo tra amici o una cena al volo che metta d’accordo tutta la famiglia, porta in tavola gioia pura ad ogni morso.
Il segreto per un risultato da manuale? Una sigillatura impeccabile che eviti la fuoriuscita del formaggio durante la frittura. In questo articolo ti guidiamo passo passo con tutti i trucchi per preparare una mozzarella in carrozza perfetta, dorata fuori e filante dentro.

Come preparare la mozzarella in carrozza

Procedimento

Taglia la mozzarella a fette non troppo sottili.

Disponi alcune  fette  di mozzarella sopra una fetta di pan carré.

Copri con un altra fetta di pan carré come per  formare un sandwich.

Metti della farina in un piatto o contenitore largo ed infarina bene i “panini” di mozzarella da tutti i lati.

Sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe ed immergi velocemente i panini di mozzarella inzuppandoli per bene da ogni lato.

Metti un dito d’olio in una padella e quando sarà fumante immergi i panini di mozzarella. Falli dorare per bene.

Con l’aiuto di una paletta girali dall’altro lato e falli dorare.

Man mano che li alzi dall’olio mettili a scolare su della carta assorbente.

Tagliali a spicchi e servi subito.

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@duetortoreincucina

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Mozzarella in carrozza

La ricetta classica della mozzarella in carrozza: un sandwich dorato con un cuore di mozzarella filante.

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 10 minuti min

Tempo totale 22 minuti min

Portata Antipasto, Finger food, Secondo

Cucina campana, Italiana, Napoletana

Porzioni 6 persone

Calorie 485 kcal

Ingredienti

  

• Mozzarella o fiordilatte - 500 g
• Pan carré - 12 fette
• Farina - q.b.
• Uova - 4
• Olio per friggere - q.b.
• Sale e pepe - a piacere

Istruzioni

 

• Taglia la mozzarella a fette non troppo sottili e lasciala sgocciolare bene in un colino (o tamponala con carta assorbente) per eliminare il siero in eccesso.
• Adagia le fette di mozzarella su una fetta di pane, copri con l'altra fetta e premi leggermente per compattare il sandwich.
• Infarina accuratamente ciascun sandwich, facendo aderire bene la farina su tutti i lati e soprattutto lungo i bordi esterni per sigillare il ripieno.
• In una pirofila o piatto capiente sbatti le uova con un pizzico di sale e di pepe nero.
• Tuffa i sandwich infarinati nell'uovo sbattuto, ricoprendo ogni singolo angolo e bordo.
• Scalda abbondante olio di semi in una padella. Quando l'olio è ben caldo, adagia i sandwich e friggili finché non diventano dorati e croccanti su entrambi i lati.
• Scola la mozzarella in carrozza su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, taglia a metà e servi subito ben calda e filante.

Video

Note

Per evitare che la mozzarella fuoriesca durante la frittura, il passaggio chiave è sigillare bene i bordi con la farina e poi con l'uovo.
Assicurati che l'olio sia alla giusta temperatura prima di friggere per ottenere una doratura perfetta e non unta.

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