Il decotto di mele annurche non è solo una bevanda calda e confortante per le serate invernali, ma un vero e proprio concentrato di proprietà benefiche radicato nella tradizione rurale del Sud Italia. Infatti è anche conosciuto come “il rimedio della nonna” , un elisir di salute e sapore grazie anche alla mela annurca, conosciuta come la “Regina delle Mele”, l’Annurca trasforma una semplice bollitura in un infuso profumato, leggermente acidulo e incredibilmente salutare.
Prima di passare ai fornelli, è fondamentale capire perché questo frutto sia così speciale. La Mela Annurca è l’unica mela originaria del Mezzogiorno d’Italia (nello specifico della Campania) a vantare il marchio IGP. A differenza delle altre varietà, l’Annurca non matura sull’albero. Viene raccolta ancora acerba e posta sui tipici “melai” (letti di paglia), dove riposa al sole fino a raggiungere il suo caratteristico colore rosso vivo. Questo processo di maturazione naturale, chiamato arrossamento, ne concentra gli zuccheri e ne esalta l’aroma.
Dal punto di vista nutrizionale, è un superfood: ricchissima di polifenoli, fibre e vitamine, è celebre per la sua capacità di aiutare a regolare i livelli di colesterolo e favorire la digestione. Per approfondire l’argomento puoi leggere il nostro articolo: la mela annurca
Come preparare il decotto di mele annurche
Procedimento
Preparazione e Pulizia: il primo passo per un decotto di mele perfetto
Poiché nel decotto utilizzeremo la mela intera (spesso inclusa la buccia, dove risiedono molte proprietà), la fase di pulizia è cruciale.
Innanzitutto scegli mele sode, senza ammaccature evidenti o parti molli.
Successivamente lavale con cura immergendole in una ciotola con acqua e un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Lasciale in ammollo per circa 10 minuti per eliminare eventuali residui organici o polvere ponendo attenzione soprattutto alla zona del picciolo e della base.
Risciacqua abbondantemente sotto acqua corrente fredda e asciuga con un canovaccio pulito.
Per il decotto, non è necessario sbucciarle. Taglia la mela in quattro spicchi.
Rimuovi il torsolo e i semi, poiché questi ultimi possono rilasciare un retrogusto leggermente amaro se bolliti a lungo.
Una volta eseguita questa operazione taglia gli spicchi in pezzi da 2-3 cm.
Cottura
Preparare il decotto richiede pazienza; il segreto è l’estrazione lenta delle essenze del frutto.
Quindi versa l’acqua in una pentola (preferibilmente in acciaio inox o ceramica, che mantengono meglio il calore uniforme). Aggiungi gli spicchi di mela e un cucchiaio di miele. Se ti piace puoi aggiungere anche la stecca di cannella e/o la scorza di limone (facendo attenzione a non prelevare la parte bianca amara).
Successivamente accendi il fuoco a fiamma media. Una volta raggiunto il bollore, abbassa la fiamma al minimo. Copri la pentola con un coperchio per evitare la dispersione degli oli essenziali.
A questo punto lascia sobbollire dolcemente per circa 20-25 minuti. Noterai che l’acqua assumerà un colore ambrato e le mele diventeranno morbide e quasi trasparenti.
Spegni il fuoco e lascia riposare il tutto, sempre coperto, per altri 10 minuti. Questo passaggio permette ai sapori di stabilizzarsi.
Infine filtra il liquido con un colino a maglie strette. Non buttare le mele bollite! Sono deliziose da mangiare tiepide con una spolverata di cannella, rendendole una merenda light e detox.
Perché bere il Decotto di Mele Annurche?
Questo infuso è un toccasana dopo i pasti abbondanti grazie alla sua azione eupeptica (favorisce la digestione). Inoltre, bevuto tiepido prima di andare a dormire, ha un effetto rilassante e aiuta a idratare l’organismo in modo naturale. È privo di caffeina, rendendolo adatto anche ai bambini e a chi soffre di insonnia.
Decotto di mele annurche
Ingredienti
- 2 Mele annurche grandi
- 700 g di acqua naturale
- 1 Stecca di cannella opzionale, per potenziare l'effetto digestivo
- Scorza di mezzo limone biologico a piacere
- Miele di castagno o acacia per dolcificare a piacere
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