Il Torrone dei Morti Napoletano è un dolce unico che incarna perfettamente il rapporto speciale e un po’ esoterico che Napoli ha con la commemorazione dei defunti. ​Il Torrone dei Morti è essenzialmente un guscio di cioccolato fondente con un ripieno morbido al cioccolato e nocciole. Infatti a differenza del torrone duro classico (ad esempio quello di Cremona), quello napoletano è volutamente morbido e cremoso (da qui il nome ‘O Muollo). Questa consistenza deriva dall’uso del cioccolato e della pasta di nocciole (o creme spalmabili) nel ripieno, che lo rende morbido al taglio.

​Il Torrone dei Morti, chiamato affettuosamente in dialetto napoletano “‘O Muorticiello” non è il classico torrone duro a base di miele e albumi. È invece un morbido tronchetto di cioccolato, che racchiude una storia profonda e affascinante:
​la tradizione è legata alla credenza popolare che nella notte tra il 1° e il 2 novembre (Ognissanti e Commemorazione dei Defunti) le anime dei cari scomparsi tornassero nelle case dei loro parenti ancora in vita.

I Napoletani, noti per il loro affetto e la loro generosità, sentivano il dovere di accogliere gli “ospiti” dall’aldilà non solo con l’illuminazione delle case, ma anche con cibi e, soprattutto, dolci. Il torrone era, ed è tuttora, un “dono” per i defunti.

Origini

​Sebbene le origini del torrone in generale siano incerte (spesso attribuite al mondo arabo o all’antica Cupedia romana a base di miele e frutta secca), in Campania se ne ha testimonianza sin dalla metà del 1500. L’usanza di consumarlo proprio a novembre si è consolidata nei secoli.
​La forma tipica del torrone napoletano è quella di un parallelepipedo allungato. Questa forma non è casuale: si dice che ricordi la sagoma delle bare, chiamate in dialetto “tavùti”, a rimarcare l’eccentrico e unico rapporto che la cultura partenopea ha con la morte, vista non come una fine, ma come un altro aspetto della vita.

Come preparare il torrone dei morti

Procedimento

Preparazione del Guscio di cioccolato fondente

Per il torrone dei morti abbiamo utilizzato uno stampo in silicone per alimenti leggermente svasato con le seguenti dimensioni:

BASE: lunghezza 20,5 cm x larghezza 8 cm

SUPERFICIE: lunghezza 23 cm x larghezza 10,5  cm

ALTEZZA: 7 cm

Trita 2/3 il cioccolato fondente previsto nella ricetta e scioglilo a bagnomaria o nel microonde. Se scegli il sistema a bagnomaria, come abbiamo fatto noi, fai in modo che l’acqua nella pentola non tocchi il fondo della ciotola di acciaio che stai usando per far sciogliere il cioccolato. Continua a mescolare delicatamente finché il cioccolato non sarà tutto sciolto.

Versa il cioccolato fuso nello stampo da plumcake, ricopri tutto il fondo e poi ed aiutandoti con un pennello da cucina, ricopri uniformemente anche i bordi. Metti lo stampo in frigorifero per 15-20 minuti a solidificare.

Preparazione del Ripieno Cremoso

Mentre il guscio (o camicia) del torrone solidifica in frigo ti puoi dedicare al ripieno. Trita e sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria. 

Nella ciotola dove hai sciolto il cioccolato bianco aggiungi crema spalmabile alle nocciole. Mescola  fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

A questo punto incorpora le nocciole intere tostate e raffreddate, mescolando delicatamente. Le nocciole si possono anche acquistare già tostate.

Successivamente versa il ripieno pronto nello stampo rivestito di fondente che avevi messo in frigorifero a solidificare. Livella aiutandoti con una marisa.

Sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente che avevi tenuto da parte per la chiusura del torrone e versalo sopra il ripieno per sigillare il torrone (che diventerà la base). Livella con cura.

Metti il torrone in frigorifero per almeno 4 ore, o fino a quando non sarà completamente indurito. Poi sformalo e con l’aiuto di un pelapatate togli il cioccolato fondente dalla base in modo da uniformarla

Consiglio

Tira fuori il torrone dal frigorifero 15-20 minuti prima di affettarlo; sarà più facile da tagliare e più morbido da gustare.

Noi abbiamo utilizzato 250 g di nocciole per questa ricetta, ma se ti piacciono pupi arrivare fino a 300 g 

Di seguito la nostra video ricetta

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