La crostata di cavolfiore con pasta brisée è una proposta originale e saporita che costituisce un ottimo piatto unico, perfetto per chi cerca un’alternativa sfiziosa alla solita cena a base di verdure. Si tratta, in realtà, di una torta salata ricca e fragrante che utilizza come base una squisita pasta brisée, una preparazione fondamentale della cucina francese nota per la sua incredibile friabilità.
Essendo un impasto dal gusto neutro, la brisée è il guscio ideale per sformati, timballi e per la classica quiche Lorraine. Tuttavia, per questa ricetta abbiamo scelto di proporvi una versione speciale: a differenza della ricetta tradizionale che prevede l’uovo, noi abbiamo preferito una pasta brisée leggera, più semplice ma altrettanto croccante.
Questa crostata è la soluzione ideale anche per chi solitamente non ama molto il sapore dei cavoli. Grazie alla cottura lenta in padella e all’incontro con la fontina e il parmigiano, il gusto del cavolfiore si trasforma, diventando dolce e cremoso. Il risultato è una vera delizia dorata, decorata con intrecci di pasta che la rendono bellissima da portare in tavola. Provare per credere!
Come preparare la crostata di cavolfiore con pasta brisée
Procedimento
Per prima cosa bisogna preparare la pasta brisée. Se vuoi puoi provare la nostra ricetta della pasta brisée senza uova. Dopodiché monda il cavolo, taglialo a pezzi e sciacqualo.
Successivamente lessa il cavolfiore brevemente in acqua bollente e salata per pochi minuti.
In una padella o casseruola fai fondere il burro a fuoco dolce.
Aggiungi il cavolo, aggiusta di sale e fai cuocere lentamente fino a quando risulterà tenero e dorato. Spegni e lascia raffreddare.
Nel frattempo ti puoi dedicare alla preparazione della farcia sbattendo, in una ciotola dai bordi alti, le uova con la panna.
Poi taglia la fontina a pezzi piccoli.
Aggiungi il cavolo raffreddato e la metà dei formaggi. Mescola bene, aggiusta di sale ed aggiungi il pepe.
Stendi la pasta brisée e fodera una teglia tonda imburrata ed infarinata. Bucherella la superficie con una forchetta.
Versa il ripieno di cavolo e livella con un cucchiaio o una spatola.
Con una rotellina tagliapasta o un coltello taglia la pasta in eccesso lasciandone circa un centimetro dal bordo. Ripiega quindi la pasta sulla farcia.
A questo punto ristendi la pasta avanzata e prepara delle decorazioni tagliando alcune striscioline per formare delle treccine.
Bagna il bordo con un po’ di acqua ed adagia le treccine che hai formato. Per completare aggiungi il resto dei formaggi.
Successivamente spennella la pasta brisée con un uovo sbattuto e cuoci in forno statico preriscaldato per 45 minuti a 180°.
Infine lascia raffreddare e poi sforma la crostata.
I consigli dello chef per una crostata di cavolfiore con pasta brisée perfetta
Per ottenere un risultato professionale e ancora più gustoso, ecco alcuni piccoli segreti da seguire:
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Il segreto per la base: Se hai tempo, dopo aver foderato la teglia con la pasta brisée, lasciala riposare in frigorifero per 15 minuti prima di farcirla. Questo aiuterà la pasta a mantenere la forma e a non ritirarsi durante la cottura.
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Asciuga bene il cavolfiore: Dopo aver lessato il cavolfiore, assicurati di scolarlo molto bene. Se rimane troppa acqua, rischia di inumidire eccessivamente la base della torta rendendola molle. Il passaggio in padella con il burro serve proprio a farlo asciugare perfettamente e a renderlo saporito.
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Varianti golose: Vuoi un tocco extra di sapore? Aggiungi dei cubetti di pancetta affumicata o dello speck insieme al cavolfiore. Se invece preferisci una versione più delicata, puoi sostituire la fontina con della provola dolce o dell’emmenthal.
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Cottura dorata: Se vedi che i bordi della crostata si scuriscono troppo velocemente, copri la teglia con un foglio di carta stagnola per gli ultimi 10 minuti di cottura.
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Conservazione: La crostata di cavolfiore si conserva perfettamente in frigorifero per 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Puoi riscaldarla in forno statico a 150°C per qualche minuto per restituirle la fragranza originale.
Guarda anche la nostra video ricetta
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Crostata di cavolfiore con pasta brisée
Ingredienti
- Per la pasta brisèe
- Farina - 300 g
- Burro - 150 g
- Acqua fredda - q.b. circa 100 ml
- Sale -1 pizzico
- Per il ripieno
- Cavolo - 500 g circa
- Burro - 50 g per saltare il cavolo
- Sale - un pizzico
- Uova - 3
- Panna da cucina - 200 ml
- Fontina - 100 g
- Parmigiano grattugiato - 3 cucchiai
- Pepe q.b.
Istruzioni
- Preparazione Base: Prepara la pasta brisée e lasciala riposare in frigo.Cottura Cavolfiore: Mondalo, taglialo a pezzi e lessalo per pochi minuti.Rosolatura: Salta il cavolo in padella con il burro finché non è dorato.Composto: In una ciotola unisci uova, panna, cavolo e formaggi.Assemblaggio: Stendi la pasta, farcisci e decora con le treccine.Cottura: Inforna a 180°C per circa 45 minuti.
Video
Note
- Base perfetta: Fodera la teglia e lascia riposare la brisée in frigo per 15 minuti prima di farcirla: non si ritirerà in cottura.
- Ripieno asciutto: Scola bene il cavolfiore e saltalo in padella per eliminare l’umidità: eviterai che la base diventi molle.
- Tocco extra: Aggiungi cubetti di pancetta o speck per un sapore più deciso, oppure sostituisci la fontina con la provola.
- Cottura uniforme: Se i bordi scuriscono troppo, copri con alluminio per gli ultimi 10 minuti.
- Conservazione: Si mantiene ottima per 2 giorni in frigo. Scaldala in forno per farla tornare croccante.
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