I filetti di spigola con mandorle e pesto sono la sintesi perfetta tra la delicatezza del mare e i profumi intensi della macchia mediterranea. Ideali se cerchi un’idea per un secondo piatto di pesce che sia al tempo stesso leggero e d’effetto. In questa ricetta, la morbidezza del branzino (o spigola) incontra il crunch irresistibile della frutta secca, il tutto esaltato dalla freschezza aromatica del pesto di basilico. Un piatto bilanciato, elegante e incredibilmente semplice da preparare, ideale per una cena romantica o un’occasione speciale in cui vuoi stupire senza passare ore ai fornelli.

Perché adorerai i filetti di spigola con mandorle e pesto

Il segreto di questo piatto risiede nel contrasto. Spesso il pesce bianco viene percepito come “noioso” o troppo delicato; qui, invece, la sapidità del pesto e la nota tostata della mandorla creano un’esplosione di gusto inaspettata. È una ricetta senza glutine e senza lattosio (se usi un pesto senz’aglio o vegano). Questo la rende perfetta per accogliere ospiti con diverse esigenze alimentari senza rinunciare alla ricercatezza.

Come scegliere la materia prima

Per preparare i filetti di spigola con mandorle e pesto la qualità del pesce è fondamentale. Che tu scelga la spigola (spesso chiamata branzino) pescata o di allevamento sostenibile, assicurati che i filetti abbiano una carne soda e un colore brillante. Se preferisci, puoi applicare la stessa tecnica di cottura anche all’orata o al dentice: il risultato sarà altrettanto squisito. Chiedi al tuo pescivendolo di fiducia di sfilettare il pesce lasciando la pelle: è proprio lì che otterremo quella croccantezza irresistibile che fa la differenza tra un piatto amatoriale e uno da chef.

Come preparare i filetti di spigola con mandorle e pesto

Procedimento

Mettete sul fuoco un’ampia padella e fate soffriggere dolcemente l’aglio nell’olio.

Quando l’aglio si è imbiondito adagiate i filetti nell’olio con la pelle rivolta verso l’alto. Fateli cuocere per 5 o 6 minuti a fuoco moderato.

Girate i filetti dall’altro lato e fate cuocere per 5 o 6 minuti a fuoco vivace. Aggiungete, se necessario, un mestolo di acqua calda.

Salate, pepate ed aggiungete circa la metà delle mandorle facendo cuocere per alcuni minuti ancora.

A parte preparate la salsa di accompagnamento mettendo, in una ciotola o direttamente in un pentolino, il pesto, il latte e mezzo cucchiaino di fecola di patate. Scaldate sul fuoco facendo restringere leggermente la salsa.

Servite il pesce con la salsa al pesto e il resto delle mandorle.

Il consiglio in più: l’abbinamento perfetto

Per una cena completa in pieno stile mediterraneo, abbina la spigola alle nostre patate al microonde: si preparano in pochi minuti mentre il pesce cuoce e la loro consistenza morbida si sposa perfettamente con la croccantezza delle mandorle e l’aroma del pesto. Un mix leggero, sano e velocissimo!