Se cerchi un dolce capace di rubare la scena al classico panettone, questa crostata lamponi e crema pasticcera decorata con stelline di frolla è esattamente quello che ti serve. Dimentica per un attimo i soliti lievitati: se quest’anno vuoi stupire i tuoi ospiti con un dessert che sia un vero centrotavola commestibile, sei nel posto giusto.
Il segreto di questa ricetta sta nell’equilibrio tra eleganza e golosità. Il giallo intenso della crema pasticcera fatta in casa incontra il rosso acceso dei lamponi freschi, creando un gioco cromatico natalizio irresistibile. Ma il tocco finale, quello che strapperà un “wow” ai tuoi invitati, è la decorazione: tante piccole stelline di frolla dorate al forno, sparse sulla superficie come in una notte d’inverno incantata. È un dolce semplice nella preparazione ma scenografico nell’aspetto, capace di portare allegria e raffinatezza sulla tua tavola delle feste. Accendiamo il forno: è ora di creare un capolavoro!
Come preparare la crostata lamponi e crema pasticcera
Procedimento
Preparazione della pasta frolla
La prima operazione da eseguire è la preparazione della pasta frolla. Per questa crostata la base di frolla deve essere friabile ma resistente. Per questo motivo l’abbiamo preparata con il metodo sabbiato e lo zucchero a velo.
Versa la farina ed il burro freddo da frigo, tagliato a cubetti, in una ciotola bella capiente. Lavora velocemente gli ingredienti con la punta delle dita in modo da non sciogliere il burro con il calore delle mani. Dovrai ottenere un composto sabbiato cioè dalla consistenza simile alla sabbia bagnata.
Aggiungi al composto lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia ed un pizzico di sale. Infine inserisci l’uovo. Impasta velocemente e non appena gli ingredienti saranno amalgamati e l’impasto abbastanza compatto smetti di lavorarlo. Impastare troppo lo renderebbe duro ed elastico a causa dello sviluppo del glutine. Stendi la frolla tra due fogli di carta forno allo spessore di circa 6 mm e lasciala riposare in frigo per un paio d’ore. Per stendere l’impasto più facilmente ti puoi aiutare con un velo di farina, non troppa perché andresti a cambiare la struttura della frolla.
Passato il tempo di riposo in frigorifero stacca la carta forno quando la pasta frolla è ancora fredda e aspetta qualche minuto a temperatura ambiente prima di foderare lo stampo, che dovrà essere stato leggermente imburrato.
Cottura del guscio di pasta frolla
Elimina la frolla in eccesso e pareggia bene tutto il bordo. Compatta la frolla avanzata e stendila di nuovo per ottenere le stelline da utilizzare come decorazione finale.
Bucherella il fondo della frolla con uno spiedino d’acciaio o con una forchetta in modo che in cottura l’impasto non si gonfi.
Copri con carta forno e legumi secchi (o sfere di ceramica). Inforna a 170°C per 15 minuti in forno statico preriscaldato. Rimuovi i pesi e cuoci per altri 10 minuti finché diventa dorato. Ovviamente come sempre la cottura dipende dal proprio forno.
Una volta ultimata la cottura lascia raffreddare per una decina di minuti e poi estrai il guscio dallo stampo.
Preparazione della crema pasticcera
Mentre la frolla riposa in frigo puoi dedicarti alla crema pasticcera :
In un pentolino, scalda il latte sia con i semi che con la bacca di vaniglia e la scorza di un limone biologico fino a sfiorare il bollore.
In una ciotola a parte, mescola i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais setacciato, utilizzando una frusta a mano, finché non diventano leggermente chiari. Mescola con cura per evitare la formazione di grumi.
Versa, attraverso un colino, un po’ di latte caldo sul pastello per stemperare mescolando velocemente con la frusta e poi versa tutto il resto del latte allontanando la buccia di limone e la bacca di vaniglia. Riporta il composto ottenuto sul fuoco e, tenendolo medio-basso, mescola costantemente con la frusta fino a quando la crema non sarà addensata. Non smettere di mescolare per evitare la formazione di grumi.
Una volta addensata, trasferisci la crema pasticcera in una ciotola fredda. Continua a mescolare con la frusta per abbassare la temperatura velocemente, copri con carta forno a contatto. Con questa operazione non si formerà la fastidiosa pellicola sulla superficie della crema.
Cottura delle stelline di pasta frolla
Con la pasta frolla avanzata ricava delle stelline di due dimensioni diverse. Cuoci anche le stelline di frolla per circa 8-10 minuti a 170 °C in forno statico preriscaldato. Come puoi vedere in foto noi abbiamo usato un tappetino in silicone microforato che non fa gonfiare la frolla in cottura, quindi la forma dei biscottini a stella si mantiene bene. Infine sforna e lascia raffreddare tutto completamente.
Decorazione finale
Abbiamo tutto pronto e questo punto la nostra crostata prende vita.
Lava i lamponi con cura ed asciugali delicatamente. Successivamente riempili con un po’ di crema pasticcera. Stendi un velo di marmellata di lamponi sul fondo del guscio di frolla cotto e distribuisci su tutta la superficie le mandorle tritate e precedentemente tostate.
Con la sac a poche ed una bocchetta liscia da 16 mm riempi tutto il guscio di frolla con degli spuntoni di crema pasticcera senza lasciare spazi.
Per ultimare la crostata lamponi e crema pasticcera disponi le stelle di frolla e i lamponi in maniera asimmetrica e per un tocco di colore verde puoi aggiungere delle foglioline di rosmarino, precedentemente lavate ed asciugate. Ricordati di spolverizzare dello zucchero a velo sulle stelline di frolla prima di adagiarle sulla crema pasticcera.
Di seguito la nostra video ricetta
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@duetortoreincucina Hai mai visto qualcosa di più perfetto? ✨ Il contrasto tra la dolcezza della crema pasticcera e l’acidità dei lamponi è semplicemente illegale. La ricetta definitiva per svoltare la giornata. 🥧🍓 #crostata #pastrylove #lamponi #ricettafacile #dolcifattiincasa
Note:
per questa ricetta abbiamo usato:
sac a poche con bocchetta liscia da 16 mm
Stampo per crostata da 24 cm
Crostata lamponi e crema pasticcera
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- Farina 00 per dolci - 250 g
- Uova - 1
- Zucchero a velo - 100 g
- Burro - 125 g
- Estratto di vaniglia - un cucchiaino
- Sale - un pizzico
Per la crema pasticcera:
- Tuorli - 2
- Zucchero - 75 g
- Amido di mais -25 g
- Latte intero - 250 ml
- Baccello di vaniglia - 1/2
- Limone biologico - 1/2
Per la farcitura:
- Marmellata di lamponi - q.b.
- Mandorle tostate tritate - 25 g
- Lamponi - q.b.
- Rosmarino - q.b.
- Zucchero a velo per decorare
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